Quatre jours intenses, riches en événements dédiés aux différentes nuances de la cuisine sud-américaine. Maintenant que la troisième édition de l’événement “Tavola Latina” – qui s’est déroulée fin mai dans la capitale toscane et était précisément axée sur la relation entre la cuisine italienne et latine – est terminée, nous avons rassemblé les 10 temps forts du festival créé par une équipe de journalistes dirigée par Giacomo Iacobellis.
La soirée tacos au Lodge Club
La soirée d’ouverture de Tavola Latina 2024 a été confiée au taco, qui a vu cinq noms – les chefs Simone Cipriani (Essentiel et Métro), Francy Salazar (Sevi) et les maîtres taqueros Tommaso Fontanella (ToscoTacos), Riccardo Ricci (MotoTacos) e Gabriel Hernández (Raíces) – essayez-vous à des recettes classiques et innovantes, en utilisant la viande fournie par le gourou du boucher Alexandre Soderi et les tortillas de La Morenita. Mais le lien avec l’Amérique du Sud était aussi à la base de la glace de Cinzia Otri de la Gelateria della Passera, qui, avec du jasmin et de la cannelle, recréait le goût du premier chocolat arrivé à la cour des Médicis à la Renaissance, ainsi que de la liqueur Erbito a montré comment le yerba mate argentin peut également être utilisé dans le domaine des spiritueux.
Le chocolat dans la haute cuisine à Segno
Toujours sur le thème du chocolat, ses nombreuses nuances gastronomiques dans la cuisine salée ont fait des chefs des protagonistes. Tommaso Calonaci (Signe), Carlotta Délicat (Restaurant Délicat) e Vincenzo Artadi Carbajal (Miro), s’occupant d’un menu à base de chocolat Noalya varie entre les petits pains de queue, les boutons de foie gras et le pigeon au mole poblano.
Liqueurs, cigares & chocolat : dégustation guidée au Social Hub
Ce qui s’est déroulé dans l’espace extérieur du restaurant The Social Hub est un véritable voyage à la découverte de l’amertume sous toutes ses facettes. La dégustation, dirigée par Stefano Fanticelli, a combiné les cigares Anillo Nicita, nés en 2020 de l’union des maîtres mélangeurs Federico Marino (sicilien) et Victor Calvo (nicaguarien) avec le chocolat Noalya à partir d’un lait à 41% de cacao et atteignant jusqu’à 72 % cacao. Agissant comme un intermède aux deux escaliers de cacao, aller et retour, Yerbito ; Liqueur de yerba mate servie pure et shaker par Simone Covan, gérante du bar et créatrice du Santa Cocktail Club.
Cocktails & sushis : le pop-up de Serre Torrigiani
Du côté des spiritueux, cependant, Tavola Latina représentait un spin-off de la Florence and Toscany Cocktail Week, avec un événement au Serres Torrigiani qui présentait 4 bars à cocktails régionaux, des hôtes de Mad à Jeffer à Pise et du Carbonifera Beach Club à Piombino, proposant du mezcal et du rhum sud-américains. Chaque boisson était accompagnée de sushis brésiliens de Batukada.
Calabrais épicé et sud-américain à Osmo Cucina
La comparaison entre le piquant de la cuisine calabraise et la cuisine sud-américaine était au centre du déjeuner organisé au restaurant Osmo Cucina par le chef étoilé. Salvatore Morello (Inkiostro, Parme) avec le chef résident Marco Anselmi: mémorables, à cet égard, sont les pâtes fraîches de Morello fourrées aux pâtes de la cour accompagnées d’amandes et de miso au piment, combinées à une méthode brésilienne classique sans précédent. Parallèlement, à ne pas manquer, la terrine d’agneau d’Anselmi glacée au cinquième quartier de gyoza, sauce nue et gel de kombucha camomille et gingembre.
Le talk-show étoilé du Teatro del Sale
Au Teatro del Sale, la partie culturelle de Tavola Latina 2024 a plutôt vu le récit des différentes expériences de quatre chefs étoilés internationaux sur le thème de l’utilisation des épices locales : avec les Salvatore Morello il y avait le chef mexicain Karimé López (Gucci Osteria), le grec Stelios Sakalis (Le Curé de Spaltenna) et l’Argentin Paulo Airaudo (Luca’s), qui a mis l’accent sur les différentes traditions locales et leurs évolutions dans la gastronomie contemporaine.
Influenceur derrière le comptoir de Next Door Gunè
Plus qu’un apéritif, une véritable expérience(s) sociale(s). Que se passe-t-il lorsque ceux qui ont l’habitude d’être aux côtés du client, désireux d’immortaliser les expériences de leurs abonnés, mettent la main à la pâte pour créer un cocktail ? La réponse est une, il s’amuse. C’est ce qui s’est passé dans les locaux de Next Door Gunè, grâce à la toujours en forme Eleonora Romolini qui a fait de Denya Pandolfi, Miriam Castillo, Layli Reyes et Juliana Silverio barmans pour une journée. Les véritables protagonistes de l’événement ont été les produits distribués par William HF, du Limolé à la Cachaca de Princesa Isabel en passant par Strawberry Tequila Cream.
La cuisine argentine de Paulo Airaudo chez Luca
« La Cène » de cette édition de Tavola Latina a eu lieu au premier étage de l’Hôtel La Gemma, et plus précisément dans le nouveau projet conçu par Paulo Airaudo, – présent à Florence pour l’occasion, Luca’s. La petite salle, de style art déco, a été le théâtre de dégustation d’une partie du parcours de dégustation proposé par le restaurant. Pour donner une saveur encore plus internationale et latine à la soirée, les bulles brésiliennes distribuées par Zafferano Spirits ont pu accompagner – et sublimer – les créations du chef étoilé argentin et de ses chefs résidents, Tommaso Querini, Giacomo Zani et Olivia Cappelletti.
Tacos étoilés et lecture au Golden View
Deux chefs étoilés de l’Ombrie ont développé un parallèle de goût entre l’Italie et l’Amérique centrale, Andrea Impéro (Éléments Borgobrufa) e Ada Stifani (Ada Gourmet), dont les plats – avec ceux du chef Golden View, Andrea Candito – ont été entrecoupées d’une lecture de passages du conte « La peine la plus longue du monde » de l’écrivain argentin Osvaldo Soriano. Le tout accompagné des vins de l’entreprise Vins de Potrero de l’ancien footballeur argentin Nicolas Burdisso.
Pérou et Inde, épices comparées par Sevi
Et enfin, deux traditions épicées comparées : d’une part la cuisine péruvienne de Francy Salazar, représenté par un ceviche et une joue de bœuf épicée ; de l’autre, deux plats emblématiques de la cuisine indienne – les samosas et le poulet takki masala – présentés par le chef Rubel Singh de Haveli.
« Cette année aussi, nous avons voulu tisser un fil idéal entre la cuisine toscane et sud-américaine – explique Giacomo Iacobellis, l’un des connaisseurs les plus réputés de la gastronomie latine en Italie – en impliquant professionnels et passionnés dans la découverte des matières premières et des préparations au premier coup d’œil. . vu si loin de notre vie quotidienne, grâce à l’apport de matières premières telles que l’ail Tata, l’huile Evo de Tenute Librandi, l’eau Fonteviva et les distillats Dovel ».
