Le chef Igles Corelli, maître incontesté de la restauration italienne, visage bien connu de la chaîne Gambero Rosso et avec ses cinq étoiles Michelin, revient à Ferrare en signant la carte de l’historique Gastronomia Bregoli, fondée en 1952 et dirigée par Nadia Bregoli et Fabrizio Barbagli.
Bregoli a confié au chef Igles Corelli la tâche de moderniser sa ligne gastronomique pour se présenter lors d’événements le long du Lungofiume et au-delà, avec des produits raffinés et de haute qualité. L’objectif est de présenter une carte moderne mais tournée vers le passé, les traditions et les recettes qui ont accompagné la famille Bregoli pendant toutes ces années.
Ce n’est pas un hasard si le chef – après plus de 20 ans d’absence d’un projet entièrement ferrarais – a été aperçu dans la cuisine de la gastronomie de Via Pomposa ; le menu doit être étudié et testé avant d’être lancé. «Maintenant, nous essayons d’étonner en exagérant, dit le chef, mais à mon avis, nous devons le faire en faisant du traditionnel nouveau, en respectant toujours les recettes. Travailler avec des produits de qualité, présentant des formes et des sensations différentes.”
Le menu de la gastronomie historique de Bregoli, signé Igles Corelli, peut être dégusté lors des trois événements estivaux de la Nuova Darsena : Uain du 15 au 23 juin, Rio Latino du 24 au 30 juin et Mangiafexpo du 1er au 21 juillet.
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