Succès de l’événement interdélégation organisé par Délégation Apuane de l’Académie Italienne de la Cuisine qui a accueilli samedi dernier les Académiciens de Délégations d’Empoli et de la Versilia historique en leur proposant une journée dédiée à l’amitié, à la valorisation de nos territoires et de notre cuisine locale.
Grâce à l’exquise disponibilité de l’historien Famille Lazzareschi de Colonnatales universitaires ont eu l’occasion de visiter le Fente Zaccessible avec les jeeps aimablement mises à disposition par Alvise et Fabiola Lazzareschi qui, dans leur carrière, ont décrit de manière experte l’extraction et le traitement du marbre de Carrare. A 13h le dîner convivial au Restaurant Venanzio à Colonnata, où les plats à base de saindoux étaient appréciés.
En particulier, à l’apéritif, le saindoux et la viande marinée, l’aubergine parmigiana, le chou farci à la ricotta et au jambon, la polenta au lard avec radicchio et taleggio, la tarte à l’oignon frais et au riz.
Entrées : raviolis à la viande et aux herbes de montagne avec sauce aux tomates fraîches, lasagnettes mélangées à la bourrache et ragoût de saucisse.
Deuxième plat : lapin désossé farci au saindoux et pommes de terre au romarin. en dessert : glace vanille avec sauce aux fraises fraîches mixées. Les plats étaient accompagnés de Vins DOC de la société Cima di Massa.
Le convivial a été introduit par Béatrice Vannini, déléguée Apuane, qui illustrait l’histoire du restaurant et la production du saindoux Colonnata. Étaient présents, entre autres, Marinella Curre Caporusciomembre du Conseil National et Délégué de La Spezia avec les consultants de la Délégation de La Spezia, Massimo Vincenzini, Délégué d’Empoli, qui a illustré les particularités du saindoux Colonnata, Anna Pinucci RicciDélégué de la Versilia Historique et, représentant la Commune de Carrare, l’ingénieur Moreno Lorenzini, conseiller à l’environnement, à l’urbanisme et aux projets spéciaux.
Après l’échange de cadeaux entre les délégations, le délégué Vannini a remis un autocollant de fenêtre de l’Académie italienne de cuisine au chef Alessio Lucchetti.
Photo de l’événement de la délégation : la visite des universitaires à Cava Z à Colonnata
Photo creuse : de gauche à droite, les délégués Anna Pinucci Ricci, Marinella Curre Caporuscio, Massimo Vincenzini, Beatrice Vannini au restaurant Venanzio
