TypesQcomme produits typiques et qualité, est le nom du nouveau projet d’éducation alimentaire promu par Celva pour les cantines scolaires de la Vallée d’Aoste.
Présenté ce matin dans la salle Celva, « TipiQ – Alimentation, personnes, territoires, cultures » retire « Je mange la Vallée d’Aoste », le projet né en 2011 pour introduire des produits et des recettes typiques de la Vallée d’Aoste dans les menus de l’école cantines.
TypesQ a parmi ses objectifs la valorisation d’une alimentation saine et durable, la promotion d’une cuisine saine, notamment pour les enfants en pleine croissance, dans un contexte d’éducation à la citoyenneté.
À partir de la nouvelle année scolaire, il débutera dans les cantines où le contrat arrive à expiration et sera introduit petit à petit, en modifiant le contrat en cours ou en attendant son expiration dans les autres également.
Il n’est pas encore possible de connaître un menu type, mais essentiellement des repas seront préparés qui couvriront 40% des besoins nutritionnels de la journée avec un premier plat, un deuxième plat avec accompagnement, fruits et pain.
L’introduction de certains plats traditionnels sous forme de plats individuels est également prévue, mais l’intention est avant tout de transformer l’heure du repas en un moment d’éducation à la santé et à la nutrition.
Conseiller Marco Carrel, maire Wanda Chapellu, maire Ronny Borbey
Un nouveau menu pour de nouveaux besoins
«Après 12 ans, il était nécessaire de revoir le projet «Je mange la Vallée d’Aoste» en fonction des besoins d’aujourd’hui» dit-il Ronny Borbey, maire de Charvensod, coordinateur du projet avec Wanda Chapellumaire de Chambave.
«L’objectif du projet est de fournir un service, mais en fournissant un plat pour transmettre l’importance d’une alimentation saine et correcte qui peut ensuite également être reproduite dans les familles».
«La nourriture, c’est aussi la culture, la culture locale et l’ouverture aux plats qui viennent aussi d’autres cultures» encore Borbey.
4924 usagers quotidiens à la cantine
Pour concevoir le projet, une cartographie des services actuellement gérés par les communes était nécessaire.
«Actuellement, il y a 12 services actifs avec cuisine interne et personnel embauché par la municipalité, 50 autres services sont sous-traités, dont 33 avec cuisine interne, les 17 restants avec service venant de l’extérieur» déroule-t-il Wanda Chapellu.
Le nombre moyen d’utilisateurs quotidiens des cantines scolaires est de 4924 personnes.
«L’aspect pédagogique du projet est l’objectif principal» rappelle-t-il Chapellelu et pour le mettre en pratique, Celva a développé un accompagnement des administrations locales aussi bien dans la préparation des appels d’offres, avec la préparation de modèles génériques à utiliser comme base, que comme conseil “one to one” pour un accompagnement direct dans la construction du tendre.
Il y a 7 municipalités dont les contrats arrivent à expiration et qui pourront introduire TypesQ dès la prochaine année scolaire.
Les autres pourront modifier le contrat en cours ou attendre son expiration.
Le menu TipiQ
Qu’allons-nous manger ?
Pour le moment, il est plus clair ce qui ne sera pas mangé.
«Les prémices seront interdites, les produits hors saison ne sont jamais le meilleur choix pour l’apport nutritionnel» explique-t-il Anna Maria Covarinodirecteur médical de l’hygiène alimentaire et de la nutrition de la Communauté Sanitaire Vallée d’Aoste.
«Le menu est encore à l’état de projet, mais il ne diffère pas considérablement de la proposition de base : un premier plat, un deuxième plat avec accompagnement, pain et fruits», explique le médecin.
«Les matières premières varieront et ce sera un menu équilibré en termes de quantité et de qualité, même les modes de cuisson, grâce à la collaboration avec Ipra, seront adaptés pour maintenir la qualité et les nutriments des produits. Les plats traditionnels seront également présentés comme des plats uniques. »
La proposition développée au sein TypesQ fournira 40% des besoins quotidiens, afin que les 60% restants consommés par la famille soient adéquats, les familles pourront consulter l’application web dédiée où elles trouveront le menu du jour, des suggestions pour un petit-déjeuner sain et un petit-déjeuner proportionné. dîner, recettes et liste des produits et producteurs.
«Si de 2008 à aujourd’hui nous avons réussi à maintenir le seuil d’obésité dans la Vallée d’Aoste en dessous de 20%, c’est aussi grâce à ce qui a été mis en place jusqu’à présent» ajoute-t-il. Covarino.
Une attention particulière, grâce à la collaboration avec l’Institut Hôtelier de Châtillon, sera également portée à l’habillage car, souligne Ronny Borbeyvous pouvez aussi manger avec les yeux.
«Nous savons à quel point l’image compte désormais, avec l’Irpa nous trouverons des méthodes de présentation plus attractives tant pour ceux qui préparent les plats que pour ceux qui les reçoivent».
Ipra sera également responsable de la formation des employés de la cantine TipiQ à laquelle tous les travailleurs, qu’ils soient employés municipaux ou ceux des coopératives performantes, seront tenus de participer.
L’école dans une assiette
Le Surintendant des Etudes souligne la haute valeur pédagogique des temps de repas Marina Fey.
«TypesQ c’est un projet qui implique activement les écoles, pas seulement les repas, mais un projet éducatif. Se sentir bien à l’école favorise l’apprentissage” souligne-t-il Fey.
Pour que le projet, promu par Celva, en collaboration avec les ministères de la Santé, de l’Agriculture, de l’Éducation et de la Communauté Sanitaire Vallée d’Aoste, ne pèse pas sur les familles, les communes remoduleront les ressources.
(Erika David)
