Viande, burgers, pizza, cru, cuisson. Le tout assaisonné avec un seul ingrédient : l’expérience. Et le nom l’indique clairement : L’expérience culinaire de Brace. A Palerme, à quelques pas du centre historique, via Emerico Amari, un lieu qui promet de donner des émotions en cuisine. Mais quelle expérience aussi.
Ils le feront dans la nouvelle carte des pizzas avec une nouveauté : l’introduction de crépitements. Mais pas seulement. Le pizzaiolo Sergio Vinci a décidé de prendre un risque et de proposer la pizza la plus critiquée d’Italie : celle à l’ananas.
« J’aime me jeter dans le vide – nous dit Vinci – et je vais donc créer une scrocchiarella à base de sauce fumée, de bacon cru et de perles d’ananas caramélisées. Je voulais provoquer, mais je suis sûr que lorsque les clients y goûteront, ils ne pourront plus s’en passer.
Pour lui, la pizza est un goût et au Brace Food Experience nous essayons de plaire à tout le monde. Une version contemporaine est proposée, légèrement plus croustillante pour s’accorder aux saveurs typiques de la pizza palermitaine. Nous essayons ainsi de combiner deux styles en un combinaison gagnante.
Les pâtes Il y en a quatre proposées à 72 heures de maturation : il y a la classique avec un mélange de farines Petra riche en fibres, la vraie avec de la farine 00, la complète et celle sans gluten. « Je propose des pizzas traditionnelles mais je crée aussi des particularités qui peuvent éveiller la curiosité du client ». C’est le cas de l’une des pizzas les plus vendues, la « 16 juin » à la crème de truffe et tartare de Chianina. Au menu, des classiques mais aussi innovants ainsi que des farcis. Le tout avec des ingrédients de la plus haute qualité et avec une référence à territoire.
« Je suis l’un des rares pizzaiolo à croire qu’il n’existe pas qu’un seul type de bonne pizza. C’est pourquoi j’expérimente, crée et accepte des critiques qui, si elles sont bien faites, ne mènent qu’à la croissance personnelle et à la qualité des produits proposés”.
L’expérience culinaire de Brace
Via E. Amari, 68, Palerme
+ 39 333 102 1212
Ouvert tous les jours de 19h30 à 23h30 et le midi le samedi et le dimanche
Cartes de crédit : toutes
Vacances : jamais
Stationnement : non
