Il n’existe actuellement sur le marché aucun système de sphérification « Made in Italy » capable de contenir des matrices liquides hydrophobes, comme l’huile d’olive extra vierge, et des matrices liquides hydroalcooliques, comme les boissons alcoolisées. Le système a été développé par des chercheurs du Département d’Agriculture de l’Université de Sassari.
L’université de Sassari, dans le cadre du projet IDOLI (Innovation dans l’industrie laitière et oléicole – Programme de recherche et développement de la Région Sardaigne), a obtenu le brevet national et international d’invention industrielle, grâce à l’étude et à la mise en œuvre d’une méthode innovante d’une sphère comestible contenant une matrice liquide.
Le travail a été réalisé par l’équipe formée par le Dr Maria Grazia Farbo PhD, le Dr Elisabetta Avitabile PhD et le Dr Roberto Cabizza PhD RTD/A, sous la direction du professeur Costantino Fadda de la section Technologies alimentaires du Département de l’Agriculture. .
Deux ans après l’obtention du brevet d’une invention industrielle en Italie, la demande de brevet a été étendue au niveau international.
L’invention vise à apporter deux réponses au marché, la première d’ordre technique, liée au processus de production, la seconde d’ordre alimentaire, contenant des matrices liquides sans altérer leurs caractéristiques. Il pourrait également être utilisé par les secteurs chimique et pharmaceutique.
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