Les meilleurs restaurants de sushi en Vénétie : Gambero Rosso sélectionne 11 restaurants à Venise, Padoue, Trévise, Vérone et Vicence

Après des années d’absence à cause de la pandémie, le Guide des sushis du Gambero Rosso qui récompense les meilleurs établissements proposant des spécialités de cuisine orientale à trois baguettes. Dans l’édition 2025 récemment dévoilées, ce sont 32 excellences qui offrent les meilleures propositions de sushi dans toute l’Italie : la majorité sont concentrées à Milan, qui a toujours été une ville ouverte aux influences internationales et aujourd’hui capitale de la cuisine japonaise dans notre pays et l’une des premières villes à ont accueilli les premiers restaurants. Le Vénétie avec son onze des panneaux, disséminés sur tout le territoire, témoignent de la façon dont cette région a également accueilli le sushi comme partie intégrante de sa scène gastronomique : la combinaison d’ingrédients frais, l’influence du tourisme et la curiosité culinaire des habitants ont créé un environnement où le sushi peut s’épanouissent aux côtés des plats vénitiens traditionnels. Voyons ce qu’ils sont et où les trouver.

Padoue

Sushi Su à Padoue, via Giordano Bruno 42, on va de l’uramaki au crabe, à la tempura au homard pour ensuite virer au carpaccio raffiné (comme celui à l’escalope de thon et foie gras ou celui de langoustines au caviar), ou vers des spécialités comme le poisson caramélisé. . Pour les amateurs de viande, Wagyu Kobe, aussi bien sous forme de tartare que de steak.

Jadore Sushi Restaurant à Cittadella, via Riva del Grappa 24, il est situé à proximité des remparts médiévaux de la ville avec une charmante terrasse. Au menu des sashimis bien coupés et assemblés (de celui à l’anguille poêlée à celui aux crevettes rouges siciliennes, de celui à la sériole à la coquille Saint-Jacques), des rouleaux de homard, des sushis méditerranéens (avec crevettes frites, tartare de thon et tomates séchées, olive taggiasca, pignons de pin grillés), ainsi que des propositions chaudes valables, comme le gyoza et le tempura.

Venise

Restaurant Aki à Mestre, il est situé au dix-septième étage de la Tour Hybride. Tous les classiques du sushi au menu, du nigiri et sashimi, hosomaki, uramaki ; les plats chauds ne manquent pas, la tempura en premier, avec quelques propositions classiques mais raffinées, dont beaucoup avec une perspective lagunaire : de la crème de morue avec polenta et croûtons aux spaghettis, moules et palourdes, jusqu’à une vaste carte de pizzas, en Style napolitain.

Hana-Kaze Sushi Lounge, à Mestre sur la Côte d’Azur XX septembre 46, il est dirigé par Luca Jang et Yang Li, qui ont vécu toute leur vie en Italie et amis depuis qu’ils ont fréquenté l’institut hôtelier de Castelfranco Veneto. Des sushis raffinés, beaux, soignés dans la présentation, du nigiri au gunkan. L’attention portée au produit est centrée sur le poisson local, dans une rencontre parfaite entre la lagune et le Japon.

Itaria, à Mestre, via Sarpi 22, il propose une cuisine qui mêle la cuisine japonaise authentique avec l’utilisation de matières premières du territoire vénitien et italien. Ne manquez pas les sushis crus, traditionnels, végétariens et cuits, ainsi que l’uramaki original.

Basara à Venise dans la Calle Lungo San Barnaba 2687, il porte le nom du samouraï rebelle, tout comme le menu est rebelle et oscille entre propositions classiques et créations originales, à commencer par le Pasticcino, une délicieuse pièce unique, un chou à la crème moelleux fourré au thon ou saumon, avocat au homard gratiné ou bar aux pétoncles et jalapeno.

Mirai à Venise Cannaregio, à Lista di Spagna 227, a été, en 2002, le premier bar à sushi ouvert dans la ville. Parmi les créations maison, citons la salade Mirai (salade d’algues aux crevettes crues et au crabe) et les options végétariennes (par exemple l’uramaki aux légumes ou aux fruits), dont une salade exotique colorée.

Trévise

Restaurant Yu, à Trévise viale della Repubblica 245c, il propose également des recettes
principalement avec une saveur de fruits de mer d’inspiration locale comme l’uramaki au homard et chair de crabe ou celui au thon, avocat, mayonnaise au plancton et pistache de Bronte.

Halu est situé à Villorba, Viale della Repubblica 12. La cuisine est entre les mains du chef chinois Shaoyi Hu, passionné par la cuisine japonaise ainsi que par les techniques et les saveurs de l’Orient, et ses plats, qui ne manquent pas de touches de créativité, accédez à la table bien conçue, de la préparation à l’installation.

Vérone

Sushi Tao à Vérone sur le Lungadige Rubele 14, propose non seulement des sushis, mais aussi du bœuf de Kobe servi de différentes manières.

Vicence

Ginzo à Vicence, via Moneta 214, il propose les classiques du genre, à noter les gunkans comme le Suzuki, avec sashimi et tartare de bar à la pistache, ou le Rosé, avec courgettes, tartare de crevettes rouges et œufs de lompe.

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16 juin 2024

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