« Premier, deuxième et dernier » : telle est la devise de Sois patientune trattoria et pizzeria un peu particulière à Pilastro, un quartier à la périphérie de Bologne. Actif depuis des années pour transformer l’expérience du restaurant en un moment de consommation raisonnée et avec des répercussions positives à différents niveaux, il ne veut pas tant déclarer la proposition sur le menu que rappeler que, à chaque instant de son travail, les gens sont impliqués. qui ont besoin d’espace et de visibilité. Du réseau de producteurs vertueux qui fournissent les matières premières pour la formation et l’emploi des personnes defavorisées et avec la fragilité, chacun a un rôle dans la vie du lieu. Pierluigi Monachetti, président de la coopérative sociale La Formica qui gère le projet, nous en dit plus.
La coopérative sociale La Formica et la création de Porta Pazienza
Né dans le Molise mais bolognais d’adoption, avant de s’occuper de Porta Pazienza Monachetti était déjà actif dans le monde des coopératives sociales. “La fourmi est née en octobre 2016 aux côtés d’autres entités de la ville. En 2017, comme un groupe de pizzaiolo napolitains travaillait également avec nous, nous avons décidé Fermer le cercle de notre engagement également dans le secteur de la restauration», explique-t-il à CiboToday en faisant référence à l’initiale La Fattoria di Masaniello, qui a pris son nom actuel en 2020.
A ce moment-là, les expériences du comité IoLotto – actif pour la protection du « pays des feux » – et celles du Club Arci La Fattoria, fondée dans les années soixante dans un parc du Pilastro pour répondre au besoin d’agrégation et de cohésion sociale du quartier. “Ils sont nos voisins et parmi nos membres fondateurs», explique Monachetti, qui gère aujourd’hui un bel endroit avec de grands espaces extérieurs entourés de verdure avec une équipe de 15 personnes. Pour le déjeuner une trattoria et pour le dîner une pizzeria : ici sont cuisinés des ingrédients aux multiples valeurs.
Le réseau des producteurs vertueux de Porta Pazienza
Contribuer à l’objectif ambitieux de «créer une société ouverte, inclusive et solidaire», commence Porta Pazienza dès le moment du shopping. Outre les fruits et légumes les plus locaux possibles, biologiques et issus de projets d’agriculture sociale, il s’adresse aux coopératives sociales qui travaillent dans des centres de détention ou qui travaillent avoirs confisqués à la mafiaet, ainsi qu’à la réalité que ils dénoncent l’extorsion.
Il y a du café de la torréfaction Lazzarelle dans la prison de Pozzuoli (actuellement inutilisable en raison de l’urgence sismique, nous en avons parlé ici), les produits agricoles du Local To You bolognais, ceux du consortium de coopératives de Caserta NCO – Nuova Cooperazione Organita et la mozzarella de buffle LiberaTerra, produite sur des terres récupérées. Le vin provient également de la Cantina Di Filippo, qui en Ombrie implique des personnes autistes ; tandis que l’eau, cependant, est une eau publique, filtrée et servie gratuitement.
Former des personnes défavorisées et enseigner un métier : l’objectif de Porta Pazienza
En collaboration avec écoles Et projets d’inclusion sociale à BolognePorta Pazienza compte parmi son personnel ressources Et stagiaires fragiles de différents types. “Chacun a sa propre histoire, qu’il s’agisse d’autisme, de syndrome de Down, de problèmes physiques ou de retards cognitifs. Ou de migrants mineurs arrivés non accompagnés», explique Monachetti, «et pour chacun nous réfléchissons à l’implication la plus adaptée».
En pétrissant des pâtes fraîches, “certains sont devenus très bons pour faire des cavatelli, ce qui était difficile au début», à dresser les tables avec précision ; de s’occuper des petites tâches en cuisine jusqu’au service en salle à manger, “surtout à l’heure du déjeuner, quand la situation est moins mouvementée». Au début, la coopérative a réussi à intégrer les enfants dans l’équipe, “mais maintenant que nous avons beaucoup de demandes nous nous concentrons sur la formationpour leur permettre de trouver du travail aussi en dehors d’ici».
Ce que vous mangez et combien vous dépensez à Porta Pazienza
A l’heure du déjeuner le menu trattoria est variable : légumes de saison, plats principaux de viande et de poisson et classiques bolognais. Comme les tagliatelles au ragù, qui sont cependant associées à des spécialités d’autres régions, car, comme mentionné, des gens de toute l’Italie travaillent dans les coulisses de Porta Pazienza. le soir au lieu de cela, nous nous concentrons sur Pizzaavec une pâte levée 72 heures, quelques fritures pour commencer, et des propositions à la fois classiques (Margherita et Napoli, 7-8 €) et créatives.
Comme La Pirandello, avec provola de bufflonne fumée, pommes de terre au four, saucisse de Casertana et basilic (12,5 €). Au moment de la commande, vous pouvez faire des choix importants : par exemple, il y a « La Pizza Grande » – une combinaison de buffle LiberaTerra et un ingrédient de votre choix – dans laquelle 1 € va à la coopérative sociale Piazza Grande de Bologne. Ou lapizza suspendue» qui, tout comme le café napolitain, peut être offert à quelqu’un qui en a besoin, même si celui qui commande ne le sait pas encore.
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