Un boulanger de Brescia dans l’Olympe de la « Boulangerie » italienne. Il s’agit de Maurizio Sarioli, maître boulanger de longue date et propriétaire de la boutique Il Pane di Maurizio Sarioli de la Via dei Musei à Brescia : il donne forme à son talent depuis 1986. C’est ce qui ressort du nouveau guide (sixième édition) Pane e Panettieri d’Italie de Gambero Rosso, « une boussole précieuse – lit-on dans une note – pour les amateurs de bon pain, pour découvrir les artisans boulangers qui, chaque jour, apportent un morceau d’Italie à table ». Le pain Sarioli, écrit Il Gambero, “est préparé à la perfection, résultat de l’utilisation savante du levain et de la sélection rigoureuse des farines”.
Un menu alléchant: du beignet de blé dur au pain de sarrasin, du pain kamut au pain aux pommes de terre en passant par le Venosta ou celui enrichi à l’eau de mer et au blé concassé, en passant par le gâteau de seigle et les pâtes à la farine de maïs Garda . « Les pizzas et les croissants sont excellents, ne manquez pas les cubes de levain – continue Gambero – ainsi que les levures pour les occasions festives, dont un superbe bossolà ».
Les meilleures boulangeries de Brescia
Le guide, édité par Annalisa Zordan, célèbre le travail de Serioli avec le Tre Pani, la plus haute reconnaissance, l’une des rares en Italie (il y en a 64 au total, avec 6 nouvelles entrées) et en Lombardie, qui pour mémoire se confirme comme une région d’excellence avec 9 marques récompensées par Tre Pani (sur 71 magasins lombards du guide) et 12 nouvelles entrées : dans la liste 4 boulangeries de Milan et sa province, 2 de Monza, une de Treviglio (Bergame) et une de Mantoue .
D’autres Bresciens ont été inclus dans la « bible de l’art blanc » : avec Due Pani à Brescia, on note El Forner (dans Via Della Noce), dirigé par les frères Andrea et Paolo Piantoni, et Voglia di Pane (dans Via Allegri) dirigé par Armando Guérini. Dans la province Non Solo Pane à Palazzolo sull’Oglio, dirigé par Oscar Pagani, Boccondivino à Vestone par Pietro Freddi, la boulangerie des frères Zucchi à Mazzano. Chez Un Pane share se trouve la boulangerie Perotti à Lumezzane, aujourd’hui entre les mains des frères Maurizio, Roberto et Alessandro Perotti.
