Le 60ème anniversaire du fondation du délégation De Messine de laAcadémie italienne du Cuisine, Institution Culturelle de la République Italienne depuis 2003, a été célébrée dans le complexe universitaire de Villa Pace, avec une conférence parrainée par l’administration municipale, l’Université de Messine, l’Académie Peloritana dei Pericolanti, la Fondation Bonino Pulejo et la Chambre de Commerce. . Les travaux ont été présentés par le prof. Francesco Trimarchi, délégué de Messine, qui a rappelé le contexte social et culturel dans lequel, en 1964, a été fondée la Délégation qui, au fil des décennies, a vu se succéder plusieurs générations d’universitaires passionnés engagés dans la protection et la valorisation des particularités du territoire.
La rectrice Giovanna Spatari a souligné le lien fort avec le territoire et avec l’Université de Messine, soulignant la valeur des événements capables de rapprocher le monde économique et productif du monde académique, afin de donner confiance aux jeunes générations qui peuvent trouver le opportunité de construire un brillant avenir professionnel en Sicile. La conseillère aux politiques agroalimentaires Alessandra Calafiore, apportant les salutations institutionnelles du maire Federico Basile, a réitéré l’importance culturelle et historique de l’Académie, qui, à travers sa présence dans les principaux centres du pays, diffuse la culture gastronomique et œnologique de les territoires. Messine et sa vaste zone métropolitaine, avec d’importantes traditions historiques également dans ce secteur méritent attention et à travers l’action de l’Académie de Cuisine, nous contribuons à promouvoir les particularités locales pour accompagner l’action de développement et de planification que le Conseil du Maire Basile pousse pour relancer la région. .
La professeure universitaire Luciana Caminiti a dressé un tableau de la Messine de la douceur de vivre et des années de la ville entre les années cinquante et soixante, en rappelant les événements et l’actualité de cette période caractérisée par l’effervescence culturelle et la reprise économique. Un parcours historique de la délégation Peloritana créée à l’initiative de l’avocat Giuseppe Ragonese de Gregorio a ensuite été retracé par Attilio Borda Bossana, directeur du Centre d’études territoriales de l’Aic. Dans son discours, il a rappelé les activités de la Délégation sous la direction de Giuseppe Fiorentino, Carlo Picciotto, Antonio Barresi et Francesco Trimarchi et la transformation socio-économique qui a influencé l’évolution de la gastronomie messine ; Des témoignages directs de cette saison ont été offerts par deux universitaires fondateurs, Angelo Ragonese de Gregorio et Fabrizio Fiorentino.
Le Coordinateur du Cours de Licence en Sciences Gastronomiques de l’Université Peloritano, prof. Francesco Cacciola a ensuite illustré les aspects de la recherche scientifique et de l’enseignement universitaire en matière d’alimentation et de vin. Personne professionnelle, dont l’activité est essentielle pour le contrôle des processus de production, de conservation et de transformation des denrées et produits alimentaires et leur évaluation qualitative ainsi que pour la préparation et l’administration des repas dans les établissements de restauration collective, institutionnelle et commerciale. Le thème de la culture d’entreprise dans la restauration a été approfondi par la secrétaire générale de la Chambre de Commerce, Paola Sabella, qui a illustré les aspects de la démographie des entreprises qui, dans la restauration, voient 4.124 activités enregistrées dans le contexte provincial avec 15.387 salariés. Cependant, au premier trimestre de 2024, on a enregistré un nombre élevé de fermetures, 86 entreprises, ce qui souligne le taux élevé de mortalité à la naissance dans le secteur et un pourcentage de 15,7 pour cent d’entreprises de jeunesse créées par des jeunes du secteur. Enfin, l’endocrinologue Annamaria Colao, chaire UNESCO de l’Université Federico II, a organisé une conférence de maîtrise sur le régime méditerranéen : goût et santé. Rappelant qu’Hippocrate, il y a 2500 ans, disait : « Que la nourriture soit votre médicament », il a rappelé le principe d’apprendre à utiliser la nourriture non seulement pour sa valeur nutritive mais aussi pour sa valeur curative. Chacun doit préférer un régime personnalisé.
Beaucoup ne peuvent pas expliquer pourquoi ils prennent du poids, même s’ils mangent peu, mais ils ne tiennent pas compte du fait qu’ils préfèrent les plats préparés, trop assaisonnés, trop abondants et consommés rapidement. Le régime méditerranéen, souligne Colao, « ne fait pas seulement référence à la nutrition mais aussi à l’adoption d’un mode de vie correct. À ce jour, nous sommes tous devenus extrêmement sédentaires, et donc comme la partie glucidique est utilisée par le muscle lorsque nous faisons de l’exercice, en ne faisant pas de sport, nous devons réduire les glucides et les sucres”. Le régime méditerranéen, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires naturelles, est l’un des meilleurs régimes alimentaires à suivre. La richesse des fruits et légumes augmente la consommation de sels minéraux et de vitamines. De plus, l’utilisation de glucides complets améliore le microbiote gastro-intestinal avec un grand avantage sur la réponse immunitaire et la réduction des protéines inflammatoires. La conclusion de la réunion a été tirée par le secrétaire général de l’Académie italienne de cuisine, Roberto Ariani, qui a souligné combien de profonds changements se sont produits dans le pays, du point de vue sociologique, de celui de la production agroalimentaire et des paramètres. de la demande et de l’offre gastronomique.
La voie à suivre est la cuisine traditionnelle, également mise à jour et réinterprétée selon les besoins et les goûts du marché mais toujours dans le respect du territoire et après 60 ans la Délégation de Messine a confirmé son importante contribution. La mission est de protéger la véritable cuisine italienne, moderne et innovante, en sauvegardant et en valorisant les traditions et les caractéristiques typiques de la cuisine. La conférence s’est déroulée en présence du conseiller présidentiel, Ugo Serra, du coordinateur territorial de la Sicile orientale, Vittorio Sartorio et des représentants des délégations de l’Académie italienne de cuisine.
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