PISTÔIA. Cino est la ville des confettis depuis des temps immémoriaux, mais il existe désormais une certification officielle selon laquelle ils sont également les meilleurs que vous puissiez déguster.
Identification
Le sanctionner est “Crevettes rouges”la maison d’édition italienne spécialisée dans la gastronomie et le vin. Corsini produit selon d’anciennes recettes du Moyen Âge, ainsi que le panforte exclusif de Pistoia glacè et d’autres spécialités. «Notre entreprise – lit-on dans une note sociale adressée aux clients – a atteint la première place en Italie dans le classement des sept meilleures marques artisanales de confettis aux amandes d’Avola. Nos dragées sont considérées comme uniques. La couche de sucre, douce et friable, rehausse l’arôme franc et la douceur équilibrée de l’amande fraîche et savoureuse, créant une merveilleuse sensation en bouche. Avec nos anciennes casseroles en cuivre, nous produisons la plus ancienne dragée d’Italie.
Le personnage
C’est une véritable amoureuse de Pistoia et de la tradition. Giorgia Corsini, arrière-petite-fille d’Umberto Corsini, fondateur de l’entreprise. Sa façon de se présenter et de proposer des produits est fascinante et peut avoir eu un impact, avec l’expérience sensorielle, sur le jugement des juges du « Gambero rosso ». «La reconnaissance vient d’une entité spécialisée dans l’alimentation et le vin, libre de tout conditionnement de marque. Ils recherchaient des entreprises artisanales de taille moyenne et petite. Vu la qualité et le sérieux des concurrents, ce fut une véritable surprise. Nous sommes fiers mais en même temps un peu gênés. La simplicité et la tranquillité qui nous caractérisent. Nous n’avons rien fait de différent. En tant qu’entreprise, nous avons reçu au début des années 90 une reconnaissance similaire de la part de “Der Feinschmecker”, un magazine alimentaire allemand. Cette fois-là, c’était pour du chocolat. C’est une première fois pour les confettis. J’ai été ravi de voir les photos de nos “packaging” dans l’article du Gambero rosso : elles portent l’effigie de la Piazza Duomo. « Corsini » n’est qu’une étiquette au dos. Pour nous, l’identification au territoire est fondamentale. Nous nous en soucions beaucoup. Notre devise est : « depuis 1918, la douce tradition de Pistoia. Les dragées récompensées sont les « haricots », mais nous avons également attiré l’attention de Gambero Rosso sur les petites et coquines de la tradition médiévale. Je pense que cela a aussi apporté de l’eau à mon moulin. J’ai dit qu’en 1324 Filippo Tedici en avait fait fabriquer un empoisonné pour tuer sa première femme. C’est une histoire documentée par des écrits officiels que j’ai racontée à “Gambero rosso”. Cela a probablement aussi eu un impact. »
Tradition et innovation
Innovant (dans la tradition) Corsini a créé les confettis empoisonnés au limoncello, au rhum, à la cerise, au vin rouge, mais aussi de nombreuses variétés aux saveurs les plus disparates et de véritables délices pour le palais. Une curiosité : les machines de Corsini (casseroles en cuivre) fonctionnent avec une traction par courroie. Lors du bombardement de Pistoia le 24 octobre 1943, alors que “Corsini” avait son siège près de la gare, les machines d’origine furent perdues. Ceux utilisés aujourd’hui sont complètement similaires. La fierté de l’entreprise est d’être une source d’intérêt pour un tourisme conscient de rencontrer une réalité authentique de Pistoia.
