« Un pari, celui d’ouvrir loin du centre. Et aussi pour redonner vie au parc Pruccoli. Mais nous allons tout donner. » L’orateur est Piro Ballesha, 31 ans d’origine albanaise. Avec sa famille, il a récemment repris la direction du restaurant situé aux antipodes du front de mer, dans l’étendue verte de via Maceri. Fermé depuis 2022, il abritait auparavant le restaurant « Dal Romagnolo ». Aujourd’hui, avec les piadinas et les cassoni cuits par les mains expertes de mère Merita – celle qui donne son nom au restaurant avec un jeu de mots – il s’est transformé en “La piadina qui mérite”. Les locaux, après l’inauguration à guichets fermés le 12 juin, sont ceux d’une activité qui veut vivre longtemps.
Ballesha, qui est derrière le comptoir de « La piada che mérite » ?
« Il y a moi, mon frère Joan, ma sœur Elisa et ma mère Merita. Papa, qui a déménagé à Rimini en 2000, a toujours eu un autre travail. Nous l’avons rejoint en 2003. Maman est la véritable experte de la famille. Il a travaillé pendant quinze ans à la piadina « Fontanelle » de la Grotta Rossa. Puis, il y a quatre ans, il a décidé d’ouvrir sa propre entreprise. C’est ainsi qu’a commencé l’histoire de « La piada qui mérite ».
Où se trouvait l’endroit auparavant ?
«Via Flaminia Conca. Nous travaillions uniquement via des plats à emporter et des livraisons à domicile. Nous avons récemment appris que le gestionnaire du parc Pruccoli recherchait un nouveau locataire, nous nous sommes donc lancés dans l’aventure. Nous disposons d’environ 80 tables, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur, ainsi qu’un immense espace vert avec des jeux pour enfants et des structures gonflables. Vous pouvez tout faire avec. À l’avenir, nous prévoyons de prendre des dispositions pour organiser des événements musicaux. »
Comment ça se passe avec le staff ?
«Pour l’instant nous sommes cinq, même si la direction est purement familiale. Nous interviewons mais avons du mal à trouver. Le quartier, n’étant pas central, est difficilement accessible aux jeunes qui n’ont pas de permis de conduire. Pour beaucoup d’autres, cependant, l’obstacle est le temps. Travailler de 18h à 23h semble poser problème. D’après ce que nous disent nos collègues restaurateurs, la situation est comme ça partout. Nous avons besoin d’au moins trois personnes supplémentaires, mais je suis sûr que nous les trouverons. »
Comment se passent ces premiers jours ? Que comprend le menu ?
«Mieux que prévu, de nombreux clients qui commandaient auparavant des plats à emporter nous ont suivis. Lors de l’inauguration, nous avons eu une salle comble, une réponse inattendue. Pour l’instant nous servons des plateaux pour l’apéritif, des piades et des cassoni. L’idée, une fois le personnel renforcé, serait d’élargir la carte, étant donné que nous comptons rester ouverts de mars à octobre, et aussi de profiter d’un lieu comme le parc Pruccoli, qui nous permettrait d’organiser divers types d’initiatives ».
Une curiosité : quelle est la piadina que vos clients doivent absolument goûter ?
« Celui avec le gratin, sans aucun doute. Tomates et aubergines gratinées, auxquelles ajouter éventuellement d’autres condiments. Ma mère est célèbre pour ses gratins. C’est la piadina que l’on vend le plus, celle qui “mérite” vraiment.
