Les Abruzzes en sandwich : du safran au poulpe, de la montagne à la mer. Les chefs William Zonfa, Nicola Fossaceca et Marcello Spadone signent les nouvelles propositions gastronomiques.
“Calascio c’est un lieu spécial, un lieu de l’âme, c’est une vitrine des Abruzzes, et dans mon petit espace j’ai voulu raconter l’excellence de notre région, dans son intégralité, à travers la créativité gastronomique, grâce à une belle synergie avec trois grands chefs, qui nous ont offert autant de sandwichs dans lesquels les combinaisons originales de matières premières de notre territoire, de la montagne à la mer, ont été interprétées avec une sensibilité et un talent extraordinaires”. Avec ces mots Nicolas Ursini, a illustré la nouvelle proposition gastronomique, entre tradition et raffinement, dans le menu de son “CalascinoCafè”, à Calascio, dans la province de L’Aquila, à l’occasion de l’inauguration de la saison estivale du lieu qui a ouvert ses portes en 2022, s’imposant comme une étape obligatoire et appréciée pour les nombreux touristes qui fréquentent le Gran Sasso de L’Aquila et ses villages et paysages chargés d’histoire. Pour l’occasion, les Abruzzes en sandwich.
Les trois sandwichs inclus dans le menu sont les “Montagna”, signés par William Zonfadu restaurant Palazzo Micheletti de L’Aquila, avec petit pain croustillant, poitrine de porc grillée, oignon caramélisé et mayonnaise au safran de L’Aquila DOP, la “Campagna”, créée par le chef étoilé Marcello Spadonedu Ristorante la Bandiera, de Civitella Casanova, dans la province de Pescara, une étoile Michelin, avec graines, salade de poulet bio, sauce au raifort et légumes cuits et crus, et la « Jument », création du restaurant étoilé Nicolas Fossaceca du restaurant Al Metrò à San Salvo, dans la province de Chieti, étoile Michelin, avec du pain rustique, du poulpe rôti, des courgettes grillées et des fleurs frites panées, une sauce au yaourt à l’ail Sulmona. Étaient également présents à l’inauguration pleine à craquer, avec la dégustation gratuite des trois sandwichs, Zonfa et Fossaceca.
« Dans le sandwich que j’ai proposé à mon ami Nicola – dit Zonfa -, j’ai voulu donner une touche contemporaine au sandwich classique à la porchetta, en racontant son caractère emblématique, en le faisant dialoguer avec celui, inégalé, d’un autre grand produit, le safran DOP. d’Aquila, qui se révèle extrêmement polyvalent, des entrées aux desserts, des entrées aux infusions. L’important est de connaître le produit, de s’y familiariser, de savoir le manipuler pour en sublimer l’essence.”
De la montagne à la côte, avec le sandwich « Mer » du chef Fossaceca. « Quand vous voulez un bon sandwich au bord de la mer, qui a vraiment le goût de la Méditerranée – explique Fossaceca -, vous ne pouvez penser qu’au poulpe, sa tendreté, son chocolat noir, et la combinaison estivale ne pourrait être qu’avec la courgette. . Un plaisir pour moi de porter ces saveurs en haute altitude, de valoriser la richesse et la diversité des paysages, des saveurs et des traditions d’une région unique.”
La dégustation des sandwichs était accompagnée de la bière artisanale “Anbra” et des vins des caves “Ciccone” de Bisenti, dans la province de Teramo, “Agricola extraversa”, de Pratola Peligna et “Cantinarte” de Navelli, dans la province de L’Aquila. DJ Carosone à la console.
