La table a toujours été la première placeCélébré pour l’échange et le dialogue, mais souvent la nourriture elle-même raconte l’histoire culturelle et matérielle d’un lieu. Le « Panier du mineur », comme on appelait cette boîte à lunch, a beaucoup à révéler sur la vie quotidienne de ceux qui travaillaient dans les mines. Tout d’abord, le matériau avec lequel il est fabriqué : le métal, qui a permis de protéger le précieux contenu des attaques de rongeurs. Une véritable « armure » qui constituait un rempart pour le lien avec la famille et les proches, seul moment de plaisir au sein du ventre de la terre.
Chaque mineur apportait de chez lui sa propre Panierina, préparée avec art par les femmes de la famille: un chef-d’œuvre d’équilibre qui combinait des aliments nutritifs pour fournir énergie et subsistance, économiques et en même temps bons pour satisfaire le goût, et des jeux d’équilibriste : l’art d’agencer les différents éléments de manière à tout intégrer dans de petits espaces, sans rien gâcher.
Le “Panier du Mineur” contenait la gamelle connue par les mineurs de la Maremme sous le nom de “caldaino”, composée de deux parties empilées l’une dans l’autre et pouvant être chauffées, contenant généralement un premier plat. Ensuite, il y avait un thermos pour le café ainsi qu’une bouteille en verre et du pain. Des fruits seulement quand ils étaient là. La nourriture était souvent composée de restes, en fait, on en cuisinait souvent davantage la veille pour avoir des plats prêts à emporter le lendemain. Le type de cuisine était lié à celui de la tradition familiale et du territoire.
Pour rappeler cette partie importante de l’histoire de la Maremme et du passé minier récent de la Colline Métallifère, le dîner a été organisé : «Piatti di Pirite», en mémoire du minerai extrait de ces mines, qui aura lieu dans l’ancien Bagnetti di Gavorrano le 26 juin. Sept restaurateurs de Gavorrano (Gotti et Morsi, Bellavista, Passo Carraio, Morgante, Vecchia Hosteria, Enoristorante Boccaccio, Pizza Cartoon) proposeront un menu inspiré de la “Panierina” avec quelques plats tels que panzanella, tortelli Maremmani (le plat des fêtes), acquacotta, cochon de lait etla galette Caldana, dessert typique du hameau de la commune de Gavorrano, à tel point que chaque famille avait ses armoiries sur l’instrument avec lequel elle était réalisée. Le dîner viendra servi dans le chaudron en métal, qui restera ensuite avec les convives en souvenir.
La nourriture, comme l’affirme le projet régional Vetrina Toscana, dont fait partie l’événement, est : « un voyage dans le voyage » et en tant que tel conduit à l’exploration de nouveaux lieux éloignés des destinations touristiques habituelles. Avant le dîner, les convives pourront visiter le musée situé dans la galerie du Parc National des Collines Métallifères – et se promener au géosite du Théâtre des Rochers, autrefois occupé par la carrière de calcaire. Devant la carrière, un grand amphithéâtre a été créé en pierre, adapté aux représentations théâtrales en plein air. Le théâtre, qui évoque la forme d’un théâtre grec antique, a été conçu pour devenir « une partie de la carrière ». Les marches qui abritent les sièges des spectateurs ont été conçues pour épouser la forme de la façade jusqu’à se fondre de manière unique et évocatrice aux points de contact avec la paroi rocheuse. LELe Parc National des Collines Métallifères est depuis 2010 un géoparc du réseau UNESCO connu sous le nom de «Géoparc mondial UNESCO de l’exploitation minière toscane ».
Le dîner ouvrira Girogustando, l’événement gastronomique et œnologique créé par Cat Confesercenti Toscana, avec Confesercenti Grosseto, la Chambre de Commerce de la Maremme et de la Tyrrhénienne à travers Vetrina Toscana, le projet de la Région avec le soutien de l’Unioncamere Toscana qui promeut le tourisme gastronomique et œnologique, dirigé par Toscana Promozione Turistica assisté par Fondazione Sistema Toscana.
Le dîner a également été rendu possible grâce au patronage de la commune de Gavorrano, à la collaboration de l’association des restaurateurs de Gavorrano, de Pro loco, du consortium de protection du vin de la Maremme, du parc national des Collines Métallifères. Merci à Fausto Costagli qui sort le livre « La Panierina del miner », Ouverture editore.
