par Stefano Vaccara
NEW YORK (ITALPRESS) – « Le vinaigre balsamique est un produit qui peut être considéré comme un produit de luxe et c’est ainsi parce qu’il a une production très limitée. Les Américains le comprennent lorsqu’ils ont l’occasion de nous rendre visite dans l’une de nos vinaigreries. Cela vient d’une tradition de production d’au moins mille ans. » Ainsi Leonardo Giacobazzi, vice-président du Consortium du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, interviewé par Italpress dans l’un des stands les plus visités du Fancy Food Show de New York.
Il est nécessaire de bien utiliser le vinaigre balsamique à table, sinon « vous pouvez gâcher le produit car – a-t-il expliqué – il est extrêmement aromatique avec des arômes qui s’obtiennent avec un vieillissement de 25 ou 12 ans. Il ne faut absolument pas le cuisiner, sinon vous perdrez tout. Il est utilisé comme garniture finale dans la préparation des plats. »
Sur le marché américain, le vinaigre de 12 ans d’âge est principalement vendu mais “cela aussi est subjectif”. « Le produit – a-t-il expliqué – peut être utilisé pour tous les plats, à Modène nous l’utilisons à chaque occasion. Le choix est souvent fait en fonction des capacités économiques du client. »
Le vinaigre balsamique est produit uniquement à Modène. « Nous faisons cela à Modène depuis plus de mille ans. Il n’existe aucun autre exemple – a-t-il souligné – de pays qui fabriquent ce produit. Le mot « balsamique » est né parce qu’il possède en réalité des propriétés balsamiques tant d’un point de vue aromatique que sain, comme on le disait autrefois. Il y a aussi – a-t-il conclu – des confirmations du monde scientifique ».
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(ITALPRESS).
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