Il Nonno est un lieu avec plus d’un siècle d’histoire, ouvert depuis 1901. Depuis, il est resté dans le cœur de générations entières de Bolognese, et pas seulement, pour sa cuisine sincère, typique, abondante et abordable. C’était l’endroit où l’on allait l’été en Vespa (comme dans la chanson Lunapop), pour passer des soirées insouciantes, dans la fraîcheur du jardin, en mangeant “snack renforcé traditionnel» : la planche à découper avec croissant, tigelle, charcuterie, squacquerone et cornichons. En combinaison, strictement Pignoletto des collines bolognaises.
Via di Casaglia 62, Bologne
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Amédée
Amedeo est une autre taverne historique de Bologne, sous les arcades de la via Saragozza, à deux pas de la Faculté d’Ingénierie. C’était l’un des lieux des grandes occasions : ici nous célébrions les diplômes de la plupart de mes amis ingénieurs. C’est aussi en souvenir de ces belles fêtes que je reviens souvent lorsque je suis à Bologne. Je commande rapidement raviolone et escalope bolognaisequ’ils préparent traditionnellement recouverts de jambon et de parmesan.
Via Saragozza, 88
www.trattoriaamedeo.it
Osteria dell’Orsa
Photo Facebook Osteria dell’Orsa.
Chaque fois que je reviens à Bologne, à midi précises (et pas plus tard), je fais la queue dans la Via Mentana et j’attends ma table à l’Osteria dell’Orsa, une autre pierre angulaire de la gastronomie bolognaise. Il est né dans les années 70 et accueillait des concerts punk et est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs endroits du centre historique pour manger de la vraie cuisine bolognaise à des prix populaires. Et ce n’est pas seulement pour cette raison que chaque jour – été comme hiver – elle est assiégée par les Bologneses, les étudiants et les touristes : la nourriture y est excellente. Pour moi, c’était une récompense : le restaurant où l’on est allé après avoir réussi un examen avec une bonne note. A chaque fois, je commandais des tagliatelles, les mêmes que mon fils adore désormais tant. Nous arrivons et il dit : «Allons chez l’ours». Il faut toujours lui plaire.
Via Mentana
www.osteriadellorsa.com
De Vito
Francesco Guccini a chanté Vito comme «la taverne en dehors de la ville» et avec lui, de nombreux autres artistes bolonais l’ont fréquenté – et le fréquentent, de Gianni Morandi à Lucio Dalla, en passant par les intellectuels qui côtoient quotidiennement les ouvriers et les étudiants. Un lieu de gastronomie et de culture, où l’on parle d’art, de politique, d’avenir et en même temps on mange très bien et beaucoup, dans une ambiance conviviale unique même pour une ville accueillante comme Bologne. Da Vito se trouve juste à côté de ma première maison, dans le quartier populaire de Cirenaica, près de Porta San Donato. Nous y sommes allés pour les tables les plus amusantes : nous avons mangé de la croissantine, de la mortadelle, de la gramagna et jarret de porc (une spécialité), le vin coulait à flots. Aujourd’hui, c’est toujours ainsi, même s’il manque un pilier à Vito : Paolo Pagani, fils du fondateur Vito. Il est décédé il y a deux ans, une perte pour tout le monde.
trattoriadavito.it
Échec et mat aux jardins
Photo Facebook Échec et mat.
Le premier restaurant gastronomique qui est resté dans mon cœur: Le Scaccomatto, même selon les critiques gastronomiques les plus sévères, est l’un de ceux qui valent le détour à Bologne pour goûter une cuisine différente de la cuisine typique. Grâce à Mario Ferrare, un chef d’origine lucanienne qui a apporté une cuisine peu connue à la ville, et pas seulement aux Bolognens. Pour l’été, il a quitté les arcades du centre juste à l’extérieur pour s’installer dans un ancien couvent du XVIIe siècle doté d’un magnifique jardin. Un lieu de rencontre encore plus élégant, pour déguster les recettes de Mario, un grand maître qui sait tout : des plats de viande, de poisson et de légumes mettant en vedette tous les produits typiques de la Basilicate. Il les propose dans un menu dégustation de 5 plats, différent chaque semaine et tous à base d’ingrédients de saison. Pour les vins, demandez au sommelier : la dernière fois j’ai dégusté un Gewürztraminer nature qui est resté dans mon cœur.
Via della Braina, 9,
restaurantscaccomatto.com
