Si d’une part les glucides représentent une source énergétique et nutritionnelle très importante pour notre corps, à tel point que dans presque tous les régimes, il est recommandé de consommer environ 50 % de l’apport calorique quotidien, il est également vrai que de nombreuses études scientifiques ont documenté ceux riches en glucides, surtout s’ils sont riches en sucres simples et en glucides raffinés, sont associés à un risque accru de maladies telles que le diabète de type 2, l’obésité et le syndrome métabolique.
Un récent avis de l’autorité alimentaire européenne, l’EFSA, est arrivé à la conclusion que, dans un régime alimentaire nutritionnellement correct, la consommation de sucres ajoutés et de sucres libres doit être aussi faible que possible et l’Organisation mondiale de la santé recommande également une forte réduction de la consommation quotidienne de sucre. apport, même à moins de 5% de l’énergie totale, soit environ 25 grammes, ce qui correspond à cinq cuillères à café de sucre.
L’alimentation quotidienne peut comprendre différentes catégories et sources de sucres : les « sucres totaux » sont la somme de tous les sucres présents dans l’alimentation, les sucres « libres » sont ceux présents dans la nature (par exemple dans le miel et les fruits), tandis que les sucres « ajoutés » les sucres sont des sucres raffinés utilisés dans la préparation des aliments et comme sucre de table.
Il convient de préciser que les sucres ne sont pas toujours nocifs en eux-mêmes et que leur consommation quotidienne, même en petite dose, ne doit absolument pas être condamnée, mais il existe actuellement une disponibilité toujours plus large de substances sucrées et l’introduction répétée tout au long de la journée de sucres raffinés. les céréales, les jus sucrés et l’alcool entraînent l’activation de processus appelés « glycation » dans l’organisme qui, s’accumulant avec le temps, interfèrent négativement avec certaines fonctions de l’organisme, les endommageant.
Les substances glyquées agissent comme de véritables poisons pour les cellules, à tel point qu’elles sont définies comme des « glycotoxines », et conduisent à la création d’une « caramélisation » de protéines, d’enzymes et d’ADN, avec une action oxydante qui génère des effets pro-vieillissement. Des effets qui ne sont pas directs et immédiats, comme en cas d’indigestion ou d’intoxication, mais dépendent de l’accumulation progressive de substances inflammatoires, provoquée par l’introduction répétée ou excessive de certains aliments ou de certains groupes alimentaires, dont les sucreries.
Pour cette raison, les effets négatifs sur la santé provoqués par la consommation répétée de « cappuccino et brioche » peuvent se révéler même après une longue période, provoquant l’accumulation progressive de substances inflammatoires qui nuisent progressivement à notre santé.
Une étude très récente publiée il y a quelques jours dans la revue «Journal of Medicinal Food» par un groupe de chercheurs de l’Université de Tampa, en Floride, a réitéré la relation étroite entre l’alimentation et l’inflammation et comment il existe des aliments qui favorisent l’inflammation et d’autres qui combattez le. Une mauvaise alimentation, poursuivie pendant de longues périodes, conduit presque inévitablement à une inflammation chronique définie comme « silencieuse et de faible intensité » pouvant conduire au développement de pathologies chroniques allant de la colite à la cystite, de l’arthrite à la conjonctivite, de la dermatite à la vaginite. , mais aussi à des troubles récurrents tels que météorisme, ventre gonflé, migraine, eczéma, reflux, douleurs articulaires, névralgies, etc.
Des recherches récentes ont également montré comment le phénomène de glycation est impliqué non seulement dans le développement de maladies métaboliques telles que la goutte, le diabète, la dyslipidémie et la stéatose hépatique, mais également dans le vieillissement et la dégénérescence du cerveau. Certains auteurs ont déjà défini la maladie d’Alzheimer comme un « diabète de type 3 », démontrant que même dans la maladie de Parkinson, le déclin cognitif et la perte de mémoire, les substances glyquantes provoquent des dommages bien définis aux neurones.
Il ne suffit donc plus de vérifier que les valeurs de glycémie sont correctes le matin à jeun, car on a découvert que ce sont les pics de glycémie élevés qui causent le plus de dégâts et un petit-déjeuner avec des confitures ou des fruits. La consommation quotidienne de yaourt et de café sucré est suffisante pour provoquer des fluctuations fréquentes et soudaines du taux de sucre dans le sang et provoquer ces modifications dangereuses du glucose circulant qui favorisent les phénomènes de glycation.
Suivant les indications des grandes lignes directrices consistant à apporter plus de la moitié des calories quotidiennes via les glucides, il est donc important de savoir les choisir et les doser, en privilégiant les sources telles que les légumes, les fruits, les légumineuses et les céréales complètes (plus riches en fibres, vitamines). et minéraux) et en réduisant la consommation de sucreries, de boissons sucrées et d’aliments hautement transformés, qui en plus de favoriser les dangereux phénomènes de glycation contribuent au surpoids et à l’obésité.
La quantité optimale de glucides varie d’une personne à l’autre en fonction du mode de vie, de l’activité physique, du type de travail, de l’âge et de la présence d’éventuelles pathologies. Par exemple, un jeune athlète peut sans problème augmenter son apport en glucides (même simples) par rapport à une personne sédentaire d’âge avancé.
Un bon point de départ pour chacun peut être de remplir un quart de l’assiette avec des aliments riches en glucides comme des pâtes complètes, du riz brun, du quinoa, du pain complet, un autre quart avec des protéines saines comme du poisson, des légumineuses, de la viande maigre et des œufs, et la moitié restante avec beaucoup de légumes et moins de fruits.
