Ces dernières heures, le ministère de la Santé a demandé le retrait des baies congelées en raison de la présence possible de norovirus et de virus de l’hépatite A. Ces souches virales peuvent provoquer des symptômes affectant notamment le système digestif, même si parfois l’infection se produit pratiquement sans symptômes.
Mais comment ces virus se transmettent-ils ? Comment traiter les symptômes, sachant qu’il n’existe pas de thérapies antivirales spécifiques ? Et surtout, peut-on miser sur la prévention ?
D’après les informations présentes sur le site de l’épicentre de l’Institut Supérieur de la Santé et de la Recherche Scientifique, voici un manuel pour en savoir plus sur ces ennemis invisibles de la santé.
Qu’est-ce que le virus de l’hépatite A et comment se transmet-il ?
L’hépatite A est l’un des nombreux dangers qui peuvent se cacher dans les aliments. La maladie est causée par un virus à ARN qui Résiste jusqu’à des températures de 60 degrés, mais heureusement il est détruit par l’ébullition. Dans l’eau de mer, il peut survivre jusqu’à deux mois, ce qui explique la raison de sa risque que vous courez en mangeant des crustacés et des fruits de mer crus provenant de zones non contrôlées.
En général, les autres aliments potentiellement pollués sont : crudités, eau et lait non pasteurisé. De plus, il peut être en danger contact direct avec les mains d’une personne qui vient de souffrir de l’infection, alors que le passage du virus dans le sang est très improbable, car le virus ne reste dans le sang circulant qu’une semaine.
Le virus pénètre généralement dans l’organisme par l’alimentation et est éliminé dans les selles. Par la veine porte, il atteint le foie, où il se multiplie provoquant la mort de nombreuses cellules. Ensuite il est éliminé avec la bile et pénètre dans l’intestin où il est expulsé avec les selles qui peuvent infecter.
Quels sont les symptômes de l’hépatite A et comment la prévenir ?
Normalement l’infection est bénigne et a tendance à s’auto-limiter avec le temps, même si la durée de la maladie peut varier entre deux et dix mois. En effet, le virus a une période d’incubation moyenne d’un mois. Après cette phase, des signes de la maladie peuvent apparaître : faiblesse, nausées et parfois même fièvre avec des pointes maximales allant même jusqu’à 39 degrés. Ces symptômes, qui ne sont pas toujours présents, s’accompagnent d’une augmentation des valeurs sanguines. transaminases (notamment les enzymes hépatiques) et bilirubineune substance produite par la destruction de l’hémoglobine présente dans les globules rouges.
Puisqu’il n’existe pas de traitement spécifique contre le virus, Le traitement vise à contrôler les symptômes et les signes de l’infection, surtout en cas de lésions hépatiques graves. Pour la prévention il existe un vaccin, qui peut également être administré avec celui contre l’hépatite B, est protecteur environ un mois après la première administration et est très efficace. Évidemment, vous devez demander des instructions à votre médecin, mais en général, la vaccination est recommandé pour ceux qui voyagent beaucoup ou se trouve dans zones à haut risque en raison d’une mauvaise hygiène dans la préparation des aliments, ainsi que les exploitants de cantines et les entreprises de fabrication de produits alimentaires. Plus généralement, cependant, la vaccination est plus recommandée pour les adultes car on a constaté que chez les enfants, l’infection survient plus fréquemment sans donner de signes cliniques appréciables.
Qu’est-ce que le norovirus et comment se transmet-il
Les norovirus sont des virus à ARN et sont considérés parmi les coupables les plus courants de gastro-entérite aiguë de nature non bactérienne. Parmi ces souches, l’une des plus courantes est ce qu’on appelle virus Norwalkainsi appelée en raison de l’apparition d’une très grave épidémie dans la ville du même nom de l’Ohio vers la fin du siècle dernier.
En raison de sa capacité à se propager dans des environnements fermés, le norovirus a tendance à créer microépidémies dans des établissements tels que des maisons de retraite ou des écoles. Parfois, il arrive aussi que des cas soient concentrés sur bateaux de croisière. Il faut dire que la transmission entre humains ou à travers l’environnement est extrêmement simple, étant donné qu’il s’agit d’un souche virale hautement infectieuse. Généralement, le virus se transmet donc de personne à personne, par voie fécale-orale ou par respiration, par de l’eau ou des aliments infectés et, étant donné qu’il parvient à survivre longtemps dans l’environnement, également par contact avec des surfaces contaminées. . Mais le plus souvent, l’infection se transmet à travers les aliments (par exemple fruits de mer crus, salades, baies, eau contaminée, aliments froids) ou autre avec de l’eau contaminée.
Quels symptômes provoque l’infection à norovirus et comment la prévenir ?
Comme indiqué sur le site Internet de l’Istituto Superiore di Sanità “la période d’incubation du virus est de 12 à 48 heures, tandis que l’infection dure de 12 à 60 heures. Les symptômes sont ceux communs à la gastro-entérite, à savoir des nausées, des vomissements, notamment chez les enfants, des diarrhées aqueuses et des crampes abdominales. Dans certains cas, une légère fièvre apparaît également. La maladie n’a généralement pas de conséquences graves et la plupart des gens guérissent en 1 à 2 jours sans complications. »
Tout cela permet de comprendre en quoi le traitement est symptomatique et vise à lutter contre les nausées et la diarrhée. Mais ces modes de présentation révèlent aussi à quel point il faut prêter attention à risque de déshydratation, en particulier pour les très jeunes enfants, les personnes âgées et celles souffrant de maladies chroniques métaboliques ou cardiovasculaires. Dans ces cas il faut donc consommer des liquides en quantité, en intégrant des solutions salines pour compenser le risque d’une baisse drastique des liquides et des sels minéraux.
Malheureusement Il n’existe pas de vaccins spécifiques contre le norovirus on ne pense pas non plus qu’une immunité à long terme existe. C’est pourquoi le virus peut infecter plusieurs fois la même personne au cours de sa vie.
Indications de l’OMS pour réduire les risques d’intoxication alimentaire
En plus de l’utilisation d’eau pure ou bouillie, voici les règles les plus importantes de l’Organisation Mondiale de la Santé :
- choisir des aliments qui ont été traités pour les rendre sécuritaires (bien laver la salade, consommer du lait pasteurisé et de la volaille fraîche ou surgelée)
- bien cuire les aliments (seule une cuisson complète détruit les germes de la viande. Il faut atteindre 70 degrés dans chaque partie de la volaille)
- consommer immédiatement les aliments cuits (en refroidissant, les microbes se développent et le danger augmente au fil des heures)
- bien conserver les aliments cuits (si vous devez les utiliser après plus de cinq heures, portez-les à au moins 60 degrés ou à moins de 10)
- bien réchauffer les aliments déjà cuits (les aliments doivent être portés à 70 degrés pour détruire les germes qui auraient pu se développer)
- ne pas mélanger des aliments cuits et crus (des germes issus d’aliments crus peuvent se développer dans les aliments cuits, par exemple avec la viande de poulet crue)
- n’utilisez pas le même couteau pour les viandes crues et cuites (le risque de transmission de germes existe)
- lavez-vous souvent les mains (au moins après avoir manipulé de la viande et du poisson crus ou après un contact avec des animaux domestiques)
- bien nettoyer la cuisine (les torchons, les miettes et les restes peuvent retenir les germes)
- sceller hermétiquement les aliments (pour éviter tout contact avec des insectes ou d’autres animaux).
