Le sucre de canne, également connu sous le nom de sucre brut ou cassonade, est un type de sucre qui a subi une transformation minimale, conservant une partie de la mélasse de la plante de canne à sucre. Cela lui donne une couleur brune distinctive, une texture légèrement moelleuse et une saveur plus riche et plus complexe que le sucre blanc raffiné.
Voici les principaux composants du sucre de canne
- Saccharose : C’est le composant principal, représentant environ 92 à 98 % du sucre de canne. Le saccharose est un disaccharide composé de glucose et de fructose.
- Minéraux et oligo-éléments : Le sucre de canne contient de petites quantités de minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium, le fer et le phosphore. Ceux-ci sont présents sous une forme plus naturelle que le sucre raffiné.
- Vitamines : Bien qu’en quantités limitées, le sucre de canne contient des traces de certaines vitamines B, comme la thiamine, la riboflavine et la niacine.
- Composés phénoliques : Ce sont des antioxydants naturellement présents dans la canne à sucre, comme l’apigénine, un flavonoïde.
- Fibres : La cassonade contient une petite quantité de fibres alimentaires, environ 0,1 à 0,3 % de son poids.
Types de sucre de canne
Il existe quatre types de sucre de canne.
Le premier est celui de la canne légère ; Il a une légère saveur de mélasse et une couleur brun clair et est couramment utilisé en pâtisserie et pour faire des glaçages et des sauces.
Un autre cas est le sucre brun foncé : dans ce cas, la saveur est plus forte et a une couleur brun plus foncé. Il est souvent utilisé dans le pain d’épices, les biscuits à la mélasse et les sauces barbecue.
Les deux derniers se ressemblent beaucoup, même s’ils présentent quelques différences. Il existe du sucre turbinado, peu transformé, qui retient les plus gros cristaux, lui donnant une texture grossière et sableuse ; il a une couleur brun clair et une délicate saveur de mélasse ; le second est le sucre demerara, dont la différence avec le sucre turbinado est liée aux cristaux, qui sont légèrement plus gros, ainsi qu’à une saveur de mélasse plus riche. Il est souvent utilisé pour saupoudrer des fruits, des desserts ou du café.
Utilisations du sucre de canne
La cassonade est un ingrédient aux multiples facettes, à utiliser en pâtisserie, pour la confection de biscuits, gâteaux et autres produits de boulangerie. Ajoute de l’humidité, de la saveur et une subtile couleur caramel aux créations cuites au four. C’est un excellent ingrédient pour finir les desserts, dans les glaçages et les sauces, car il apporte une saveur riche et une texture légèrement granuleuse.
Sa polyvalence lui permet également d’être utilisé dans des plats salés pour ajouter de la profondeur de saveur et équilibrer l’acidité. Il est couramment utilisé dans les marinades, les sauces barbecue et les sauces à la viande.
On le trouve également couramment dans les boissons. En plus de sucrer le café, le thé et d’autres boissons, il ajoute un profil de saveur plus complexe que le sucre blanc.
Voici les dangers pour les humains
Bien que le sucre brun soit souvent perçu comme une alternative plus saine au sucre blanc, il est important de noter qu’il contient des quantités similaires de calories et de glucides. Les deux types de sucre doivent être consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
De plus, il faut être prudent lors de sa consommation, car elle peut contenir des traces d’impuretés et de contaminants dues à un traitement minimal. Ceux-ci peuvent inclure des métaux lourds, des pesticides et des micro-organismes. Même si les niveaux peuvent être faibles, il est essentiel de choisir des marques réputées qui privilégient des pratiques agricoles durables et responsables afin de minimiser les risques de contamination.
