Parce qu’on ne sait pas dire non au dessert, la nutritionniste : “Les sucres créent une dépendance”

La scène est toujours la même : au restaurant, après un repas copieux, vient le moment fatidique du choix du dessert. C’est comme si l’estomac nous disait non, car une certaine sensation de satiétémais au contraire gourmandise et plaisir ils nous amènent à parcourir la carte avec l’eau à la bouche, avides d’une part de gâteau ou d’une glace. On dit que pour le dessert il y a un estomac séparé. En substance, le plat final va au-delà du sentiment de satiété : il stimule des émotions positives et une ambiance de bonheur à laquelle vous ne pouvez pas renoncer. Le Dr Alice Cancellato, biologiste nutritionnelle au Centre des Sciences de la Naissance de l’Hôpital IRCCS San Raffaele, a bien expliqué ce qui arrive à notre corps.

Parce qu’on ne peut pas renoncer au dessert

L’expert a expliqué que pour certains, la portion de dessert en fin de repas est une habitude: “Il y a ceux qui recherchent un biscuit avec du café ou un morceau de chocolat : c’est un petit plaisir auquel ils ne peuvent pas renoncer. Cela dépend toujours de personne à personne, de l’état de santé, de l’activité physique : mais cela peut se faire dans le cadre d’une alimentation saine. Aussi parce que l’alimentation est aussi source de gratification : un régime de privation trop restrictif n’est pas tenable à long terme. Ensuite évidemment les sucres stimulent les hormones de la bonne humeur, donc la sérotonine et les endorphines, qui procurent du plaisir, certes, mais aussi une sorte d’addiction.“.

Ce que nous appelons estomac dessert c’est une autre chose et se présente quand il y a la soi-disant opportunité : “Justement parce que, comme je vais au restaurant de temps en temps, je m’offre un dessert à la fin du repas, que je sois rassasié ou non.” Dans ce cas à peine nous pouvons abandonner: “Le dessert, cependant, est quelque chose qui est rarement très copieux, c’est quelque chose qui contient du sucre et des calories concentrés dans un petit volume. Ensuite, il ne nécessite souvent pas beaucoup de mastication et nous procure un plaisir immédiat en stimulant la production d’endorphines et de sérotonine. Et puis c’est bien : le plaisir lié au goût sucré est primordial dans la nature humaine et donc il est très difficile de dire non, surtout si l’on est gourmand ou si l’on est dans un moment de convivialité, comme le restaurant. Nous sommes très rationnels. et intelligents : nous ne nous nourrissons pas uniquement pour la satiété et l’énergie que la nourriture nous apporte, mais la nourriture est liée à une discussion de convivialité et de plaisir. Les sucreries contiennent des graisses et des sucres, les deux éléments présents dans l’alimentation qui donnent le plus de satisfaction. on a du mal à dire non au plaisir du repas“.

Comment gérer les graisses et les sucres dans votre alimentation

Les sucres et les graisses sont les principaux composants des desserts et ce sont également les ingrédients les plus diabolisés lorsqu’il s’agit de régimes et de régimes. Pour l’expert il ne faut pas les éliminer complètement, mais il faut absolument les contrôler et à consommer le moins possible. Quant aux graisses: “Ceux dérivés de l’huile d’olive extra vierge et des fruits secs sont recommandés quotidiennement, même à chaque repas, dans le cadre d’une alimentation saine. Évidemment, les graisses saturées sont différentes et doivent être surveillées de plus près.“. Quant aux sucres: “Cela dépend de l’activité physique et de l’état de santé de la personne, mais c’est précisément l’élément auquel il faut vraiment prêter attention et consommer le moins possible. Les vrais desserts avec sucres ajoutés, et non le traditionnel gâteau fait maison avec peu de sucre ou sucré uniquement avec des fruits, doivent être consommés sporadiquement, 1 à 2 fois par semaine et pas plus.

Absolument pas de sucre dans le café: “Cela n’a aucun sens : mieux vaut une goutte de lait ou encore mieux amer. Une cuillère à café de sucre multipliée par 2 à 3 cafés en moyenne par jour, cela signifie 10 grammes de sucre par jour, soit 70 grammes par semaine : c’est presque autant de sucre qu’un gâteau entier.” Les sucres sont tous pareils, les calories qu’ils apportent sont toujours les mêmes. Le miel diffère concernant les produits utilisés pour édulcorer : “C’est un aliment plus complet, car il contient également des sels minéraux et des vitamines, mais ce sont toujours des sucres simples. Si je dois choisir quelque chose à utiliser, il est préférable d’utiliser du sucre roux ou du miel.“. Soyez prudent avec les édulcorants: “Je les déconseille pour diverses raisons. De nombreux édulcorants stimulent cependant le pancréas à produire de l’insuline, même en l’absence d’augmentation de la glycémie, ce qui peut également entraîner une demande supplémentaire de sucreries de la part du cerveau. Les mécanismes de recherche de faim-satiété-sucre au niveau hypothalamique sont altérés. Ils peuvent alors prédisposer au diabète précisément parce que la fonction pancréatique est altérée. Ils altèrent ensuite la flore bactérienne intestinale provoquant des ballonnements, des diarrhées et certains, comme l’aspartame, peuvent avoir des effets cancérigènes.“.

En plus des graisses et des sucres, Les glucides sont également beaucoup diabolisés: “Les glucides sont notre principale source d’énergie. Les diaboliser, c’est nous priver de notre carburant. Les régimes pauvres en glucides pour perdre du poids rapidement sont très à la mode actuellement. Mais si on les réduit trop, notre cerveau, en quête d’énergie immédiate, va chercher sucres simples.” Les glucides ont un lien avec les sucres consommés en fin de repas: “Si vous ne mangez pas de pain, de pâtes, de riz ou de céréales aux repas et que vous mangez plus de sucreries après le repas, vous ne pouvez pas vous arrêter, précisément parce que cette composante énergétique manque. Manger des glucides réduit le désir de sucreries“.

Pourquoi préférer le chocolat noir

L’expert a expliqué : “Les sucres simples créent une dépendance : c’est comme être sur des montagnes russes. Ils augmentent le taux de sucre dans le sang, donnant beaucoup d’énergie, qui diminue ensuite et vous fait vous sentir presque plus fatigué qu’avant : cela redonne envie de sucreries, de ressentir à nouveau ce bien-être. Je fais faire une expérience à mes patients. Tenez un morceau de chocolat au lait dans votre bouche. Celui-ci se dissout rapidement en donnant une sensation agréable, mais laisse ensuite une sensation amère et la première chose à faire est d’en prendre un autre morceau. Le petit carré de chocolat noir à au moins 70%, en revanche, fond beaucoup plus lentement : au début il peut paraître un peu plus amer, mais ensuite il fond lentement donnant une sensation de plaisir dans ce cas aussi, mais qui dure beaucoup plus longtemps même lorsque nous avons fini de le consommer. Donc l’instinct d’en prendre plus ne vient pas immédiatement“.