Les émulsifiants présents dans les aliments augmentent le risque de diabète 2. C’est ce qu’affirme une étude de cohorte prospective NutriNet Santè publiée dans « The Lancet Diabetes & Endocrinology ». Les émulsifiants sont une famille d’additifs alimentaires très utilisés dans l’industrie car ils améliorent la consistance, la couleur et le goût des aliments transformés. Ils servent à mélanger des liquides comme l’eau et les huiles en agissant sur leurs liaisons polaires et sont omniprésents dans les aliments ultra-transformés comme le chocolat, les pâtisseries, les biscuits, les glaces, la mayonnaise, les sauces, les huiles.
J’étudie
Après avoir été critiquées pour leur risque potentiel de contribuer à l’obésité, au cancer et aux maladies cardiovasculaires, la nouvelle analyse de l’étude les met “au banc des accusés” comme facteurs susceptibles d’augmenter le risque de diabète de type 2, bien que les autorités sanitaires les considèrent comme sûres et les autorisent. leur utilisation dans des quantités définies sur la base de critères de cytotoxicité et de génotoxicité, des preuves émergent de leurs effets négatifs sur le microbiote intestinal, avec une cascade d’inflammations et d’altérations métaboliques. L’étude a analysé les données de plus de 104 000 adultes inscrits entre 2009 et 2023, à qui il a été demandé de remplir des registres alimentaires de 24 heures tous les 6 mois. L’objectif était d’évaluer l’exposition aux émulsifiants. Sur l’échantillon, 1 % ont développé un diabète de type 2 au cours du suivi de 6 à 8 ans. La recherche est la première à évaluer l’association entre l’émulsifiant et le risque de développer un diabète de type 2.
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Les mots de Sid
Parmi les 61 additifs identifiés, on retrouve sept émulsifiants « préoccupants » associés à un risque accru de diabète : E407 (carraghénanes totaux), E340 (esters polyglycérol de l’acide rizérol), E472e (esters d’acides gras), E331 (citrate de sodium), E412. (gomme guar), E414 (gomme arabique), E415 (gomme xanthane), ainsi qu’un groupe appelé « carraghénanes ». Les additifs provenaient à 5 % de fruits et légumes ultra-transformés (comme les légumes en conserve et les fruits au sirop), à 14,7 % de gâteaux et biscuits et à 10 % de produits laitiers. “Pour les diabétologues”, souligne Angelo Avogaro, président de la Sid (Société italienne de diabétologie), “cette étude a trois conséquences importantes : la nécessité de limiter la consommation d’aliments ultra-transformés, l’appel à une plus grande attention aux étiquettes et la nécessité de appellent à une réglementation plus stricte afin de protéger les consommateurs”. La présidente élue du SId, Raffaella Buzzetti, explique que « même si des études complémentaires à long terme sont nécessaires, les altérations du microbiote intestinal suggèrent qu’il pourrait être nécessaire de revoir les Ada (apports journaliers). Des preuves antérieures liant la consommation de carraghénane à l’inflammation intestinale ont conduit le Jecfa, le Comité mixte FAO/OMS sur les additifs alimentaires, à restreindre son utilisation dans les préparations pour nourrissons et les suppléments. Nous constatons une augmentation inquiétante du diabète de type 2, même chez les enfants et les adolescents. »
