Ces derniers jours, le 44e Congrès national de la Société italienne de nutrition humaine s’est terminé à Plaisance.
Chaque année, lors de cet événement, les LARN, c’est-à-dire les « niveaux d’apport de référence en nutriments et en énergie pour la population italienne », sont modifiés.
Le sujet du discours cette année était les protéines végétales, c’est-à-dire celles issues des légumineuses.
Pour avoir une alimentation saine, l’intervalle de référence pour les protéines a été augmenté du pourcentage de 12-18% au pourcentage de 12-20% de l’apport énergétique total.
Et plus qu’un changement quantitatif, un changement qualitatif est nécessaire. C’est-à-dire augmenter les protéines végétales pour remplacer les protéines animales. Le pourcentage de protéines végétales doit être d’au moins 40 %.
Les protéines végétales se trouvent dans les fruits secs, les céréales complètes et surtout les légumineuses, que nous consommons en principe peu en Italie (c’est-à-dire moins d’une portion par semaine).
Des portions adéquates seraient plutôt d’au moins 3 à 4 par semaine.
La science a en effet identifié comment l’augmentation de la quantité de protéines végétales réduit la mortalité et la possibilité de tomber malade, notamment en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires.
La portion de légumineuses doit être conçue comme un deuxième plat à alterner avec de la viande, du poisson, des œufs.
