ALTIDONE Le prix du café (variété Robusta) atteint un niveau record. Et la tendance haussière ne semble pas terminée. Même le Perfero Caffè d’Altidona, dont les prix catalogue étaient bloqués à partir de 2022, à partir du 1er avril dernier, a été contraint de les ajuster, avec une légère augmentation. Car outre la hausse record du prix du cafél’entreprise souffre également de l’augmentation des coûts de transport qui, en raison de la crise mer Rougeont quadruplé par rapport à il y a 2 ans.
La montée en flèche
«Nous ne connaissons pas exactement la raison de cette flambée des prix du café. Au cours de la dernière année, le prix du Robusta a doublé”, déclare Daniele Pioppi, qui, avec son associé Simone Meriggi, a fondé l’entreprise en 2010. Perfero Caffè reste l’une des rares entreprises italiennes à proposer une trentaine de variétés de café, provenant du monde entier. . Certains, une petite partie en quantité, proviennent du Guatemala où l’entreprise possède un terrain. Pioppi affirme que chaque année, une baisse de la production de café est annoncée en raison des parasites et du changement climatique, mais que cela ne se produit pas ponctuellement. L’entrepreneur Fermo pense donc que la hausse du prix des matières premières est le résultat d’une phase spéculative. Pioppi explique comment le commerce mondial du café est dominé par deux variétés : l’Arabica, principalement produit au Brésil, et le Robusta, qui vient du Vietnam. Cette dernière est moins chère, plus facile à griller et est la plus répandue en Italie.
«Il y a encore un an, le Robusta coûtait deux fois moins cher que l’Arabica. Aujourd’hui, son coût dépasse certaines variétés d’Arabica”, précise Pioppi. Quelles sont les répercussions pour Perfero Caffè ? «Nous avons maintenu les prix catalogue inchangés de 2022 jusqu’au 31 mars. Ensuite, nous avons été obligés de faire une retouche”, confesse Pioppi. Perfero Caffè réalise 85% de son chiffre d’affaires hors d’Italie. Notamment la Hongrie, les Pays-Bas, l’Estonie et Miami (USA). «Nous constatons que tant en Italie qu’à l’étranger, nos clients signalent un manque de liquidités. Récupérer à temps devient de plus en plus compliqué”, observe Pioppi lui-même. Quelles conséquences pour le citoyen amateur de café ? «Pour un bar, le coût de la matière première, je crois, pèse entre 20 et 25% du prix d’une tasse de café. Les frais fixes liés au loyer des locaux, à l’électricité, au personnel et autres ont un impact plus important. En outre, la hausse du café arrive à un moment où les gens se retrouvent avec moins d’argent en poche”, estime Pioppi.
La consommation
«Les augmentations ont-elles entraîné une baisse de la consommation de café ? Non, mais ils ont changé. Il y a eu une augmentation du café dit en portion individuelle (celui en dosettes/capsules) qui a explosé pendant la pandémie quand on ne pouvait pas aller au bar. Mais au-delà de l’aspect de durabilité lié à l’élimination des dosettes – conclut Pioppi – il suffirait de faire le calcul pour se rendre compte que le café en portion individuelle coûte beaucoup plus cher que de l’acheter en grains et de le moudre manuellement à la maison”.
