Quel meilleur moment pour s’amuser en préparant de précieuses spécialités traditionnelles ?
LE artichauts à l’huile ils sont un concentré de goût, la simplicité et la qualité des ingrédients sont la clé de ce plat traditionnel de la Maremme, ils se conservent plusieurs mois et peut être dégusté en entrée, en accompagnement ou en condiment pour les plats principaux (pizza, salades de riz, pâtes).
La conservation dans l’huile est pratiquée depuis l’Antiquité et a permis aux familles toscanes, notamment de la Maremme, de disposer de stocks de légumes pendant les mois d’hiver, permettant, grâce au manque d’oxygène et à l’acidité de l’huile, d’apporter de la nourriture à la table. toujours valable d’un point de vue nutritionnelalors que la disponibilité des produits frais était très limitée.
Entre avril et mai, on les trouve en grande quantité, difficiles à revendre sur les marchés locaux ; cela vaut donc la peine d’en profiter et les recettes sont tout aussi nombreuses. Cet article présente celui de la Maremme, savoureux et unique.
Préparation
Récoltez les bourgeons latéraux immatures des fleurs d’artichaut, qui ne sont rien de plus que de petites fleurs tendres et fermées, autour de la tige principale de la plante (la taille parfaite se situe entre 5 et 8 cm).
Nettoyer les artichauts en prenant soin d’éliminer les feuilles externes les plus coriaces, puis en coupant le bout de la fleur, afin qu’elles puissent être confortablement positionnées à l’envers après ébullition. Mettez de l’eau et du vinaigre en proportions égales dans une casserole ; vous pouvez utiliser soit du vinaigre de vin, soit, pour une saveur encore plus particulière, du vinaigre de cidre.
Une fois que le liquide bout, jetez les artichauts dans l’eau et laissez cuire 4 à 5 minutes maximum. Égouttez-les à l’aide d’une pince et placez-les au frais sur un chiffon propre pendant quelques heures, en les pressant également un peu car ils perdront beaucoup d’eau.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre dans de l’eau bouillante pour les conserver.
Une fois ces opérations terminées, placez les artichauts à l’intérieur des bocaux, le plus près possible les uns des autres. Remplissez les bocaux avec de l’huile d’olive extra vierge de la Maremme qui, avec son goût intense et fruité typique et ses notes épicées et amères, rehaussera la fraîcheur des légumes. Aromatisez avec un mélange de sel, de grains de poivre noir, de piment et, facultatif, d’ail frais et de thym. Appuyez ensuite doucement sur les fleurs pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Placez les bocaux dans le garde-manger à l’obscurité, et consommez-les au plus tôt une dizaine de jours, lorsque toutes les saveurs se seront bien mélangées.
