Le Podcast de l’Agence vise à valoriser les qualités du produit. Directeur Crescenzi: «Nous contribuons à accroître la culture et la sensibilisation liées à l’huile Evo»
Analyses chimiques, évaluations de la qualité de l’huile et analyses sensorielles: ce ne sont que quelques-unes des activités réalisées au Centre de Recherche “Metapontum Agrobios” dans le cadre du service de reconnaissance et d’évaluation de l’huile d’olive extra vierge, illustrées dans le nouveau épisode du podcast Alsia Open Doors en Podcast, publié sur les chaînes numériques de l’Agence lucanienne pour le développement et l’innovation en agriculture. « Fruité, amer et épicé – sont les attributs sensoriels positifs de l’huile Evo – déclare Aniello Crescenzi – directeur de l’Agence – souvent jugés par des consommateurs mal préparés comme des défauts de l’huile Evo, alors qu’ils sont au contraire des caractéristiques de qualité d’une véritable Vierge Extra. L’huile d’olive, une alliée de notre santé.” « L’évaluation est réalisée par un Comité de Dégustation reconnu par le Ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté Alimentaire et des Forêts, composé d’un jury et de huit dégustateurs qualifiés, qui évalue les caractéristiques organoleptiques des huiles d’olive vierges et sélectionne les huiles participant aux évaluations régionales et compétitions nationales. L’acidité, le nombre de peroxydes, la spectrophotométrie – ajoute Crescenzi – sont quelques éléments chimiques analysés pour vérifier la qualité des olives utilisées ainsi que l’état de conservation, les évaluations organoleptiques et les caractéristiques sensorielles. Avec ce service offert, nous contribuons à accroître la culture et la sensibilisation liées à la qualité de l’huile Evo et à la sécurité alimentaire des citoyens”. Comme l’illustre le podcast, l’huile Evo, un véritable jus d’olive, peut être obtenue exclusivement à partir du fruit de l’olivier et uniquement par des procédés mécaniques. En effet, contrairement aux huiles obtenues à partir de graines de tournesol, d’arachides, de maïs, de colza et d’extraits avec solvants, l’huile Evo dérive uniquement d’interventions physiques de « pressage » des olives. Donc différente de l’huile de graines et de l’huile d’olive, cette dernière obtenue grâce à un mélange d’huiles d’olive rectifiées par des procédés chimiques, l’huile Evo, sur le plan sensoriel, est fruitée et génère des sensations olfactives directes ou perçues par voie rétronasale qui rappellent une alimentation saine. , olive fraîche, récoltée au bon niveau de maturité, avec des nuances et des intensités extrêmement variables en fonction de la zone de production, de la variété et du degré de maturité des olives dont elle est obtenue, de la technologie d’extraction et de conservation et de la présence de tout défauts. La saveur amère et épicée est due à la présence de composés phénoliques dans l’huile, en effet il existe une bonne corrélation entre l’intensité de l’amertume et du piquant perçus et la teneur globale en composés phénoliques. La sensation tactile piquante, caractéristique des huiles produites en début de campagne, principalement à partir d’olives encore vertes, est perçue dans toute la cavité buccale, notamment au pincement de la gorge, et constitue un avantage lié à la qualité du produit. Les entreprises lucaniennes du secteur, intéressées par la reconnaissance et l’évaluation de l’huile Evo, peuvent soumettre une demande par courrier électronique certifié à [email protected]
