Dans le charmant village de Seminara, une des communes de la ville métropolitaine de Reggio de Calabre, qui dans le panorama de la transformation de la terre cuite en Calabre représente un véritable centre d’art, le Guide des huiles d’olive extra vierges publié par Slow Food qui a cette année le sous-titre : comment choisir et trouver une bonne huile d’olive extra vierge.
L’événement dédié à l’huile calabraise “bonne, propre et juste” a eu lieu dans le village des “maîtres pignatari” où sont encore actifs quelques ateliers, où l’argile est travaillée selon la tradition la plus ancienne, avec peu d’outils et beaucoup de créativité. Depuis vingt-quatre ans, le Guide de l’huile est un outil important pour s’orienter dans la production oléicole italienne et savoir choisir le bon produit à mettre à table.
Un outil qui permet au lecteur de s’immerger dans un monde à découvrir, apprécier et déguster : des territoires adaptés, des entreprises vertueuses, des hommes et des femmes passionnés, des variétés et des parfums uniques. Une grande table d’intervenants, parmi lesquels des dirigeants de Slow food Calabria, des professeurs d’université, des producteurs, des hommes politiques, des influenceurs, le monde des métiers et de l’enseignement, des chefs et de simples passionnés et connaisseurs d’huile, a donné lieu à une discussion à 360 degrés qui a abordé des questions d’actualité.
Thèmes pour analyser le secteur oléicole régional et tenter d’identifier des stratégies pour valoriser notre huile qui permet à la Calabre de se vanter d’être la deuxième région oléicole italienne pour la production. La dernière journée a vu plusieurs moments se succéder entre tables techniques, débats et remise des attestations.
En début d’après-midi, sous la conduite de Giuseppe Giordano, chef de jury et directeur régional du Guide, une vingtaine de producteurs ont participé à une dégustation au cours de laquelle 6 huiles ont été analysées dans l’obscurité, dont 5 de Calabre et une de Toscane. La réunion s’est déroulée en présence du président régional de Slow Food Calabre, Michelangelo D’ambrosio, et du directeur régional des Sentinelles Slow Food, Alberto Carpino.
Avant le débat “Émotions et relations, communiquer la qualité”, le conseiller régional de l’Agriculture Gianluca Gallo s’est exprimé en streaming depuis Rome et a souligné les dispositions mises en place par l’organisme régional en faveur du secteur oléicole, grâce aux fonds du Psr.
Gallo a également annoncé l’approbation prochaine du plan régional oléicole, en précisant les lignes d’intervention. L’hôtesse de la maison est la productrice de Seminara Consuelo Garzo qui, avec ses sœurs, dirige une belle entreprise qui produit une excellente huile d’olive extra vierge. Une entreprise entièrement féminine qui a fait de la production d’huile d’olive extra vierge son produit phare, représentant un exemple dans ce domaine de la façon dont on peut investir de manière rentable dans le secteur grâce à l’innovation des processus, au soin et au dévouement.
Suite aux salutations institutionnelles du maire de Seminara Gianni Piccolo, de Giuseppe Giordano, délégué du maire métropolitain Falcomatà absent en raison d’engagements déjà pris. Et aussi par Fortunato Cozzupoli, directeur de Gal Batir ; du prof. Rocco Zappia, président de l’Elaioteca régionale de Calabre ; par Carmelo Orlando, délégué officiel Arsac du commissaire Fulvia Caligiuri.
Mariella Crucitti, administratrice de Slow Food Reggio Calabria, a joué le rôle de modératrice, limitant le temps de parole. L’événement, organisé par le président Condotta, a attiré une multitude de producteurs venus dans la ville de Seminara, démontrant leur intérêt pour le débat qui a surgi suite aux interventions nombreuses et qualifiées.
L’intervention du président de Slow Food Calabre, Michelangelo D’Ambrosio, a été significative, car il a souligné que dans le Guide des huiles Slow Food “il n’y a pas les meilleures huiles mais les huiles que nous aimons, les huiles qui racontent des territoires, des des hommes et des femmes qui n’ont pas peur de se salir les mains avec les techniques de production. Des huiles qui méritent l’attention des consommateurs car elles représentent une nouvelle façon d’appréhender la qualité. »
Dans le Guide, comme le souligne Pino Giordano, la Calabre se présente avec des chiffres importants, avec 46 entreprises décrites avec un total de 69 huiles. 9 récompenses entre grandes huiles et grandes huiles lentes et 1 huile récompensée avec l’escargot qui est la plus haute reconnaissance que donne le guide.
Le discours du président du présidium Alberto Carpino a souligné qu’en Calabre, en plus des huiles présentes dans le guide cette année, 31 huiles représentant 8 cultivars différents, une démonstration tangible de l’énorme patrimoine génétique qui alimente la biodiversité oléicole de la région.
Les invités exceptionnels qui ont animé le débat : le jeune Gabriele Sabatino, influenceur pétrolier de Tastevo (suivi par environ 10 000 followers) qui a donné plusieurs indications particulièrement intéressantes sur la manière de bien communiquer sur la qualité ; le producteur Domenico Fazari, président de l’association Prim’Olio, qui a raconté ses nombreuses années d’expérience dans le secteur et le point de vue de ceux qui commercialisent surtout en dehors des frontières régionales ; Antonino Sgrò président de l’ordre régional des agronomes et médecins forestiers de Calabre ; Angelo Musolinom président de la Confédération des Chefs Pâtissiers Italiens.
Les conclusions ont été confiées à Francesca Baldereschi de Slow Food Italia, conservatrice nationale du Guide des Huiles, qui a souligné l’importance de valoriser les huiles calabraises avec des outils efficaces, encourageant les oléiculteurs qui ont su inverser une tendance qui, il y a quelques décennies à peine, était sur le point de condamner la région de Calabre à un rôle marginal dans l’oléiculture.
«Aujourd’hui, les producteurs calabrais ont su innover et la production d’huile d’olive peut rivaliser sur un pied d’égalité avec les huiles des régions les plus renommées. Il y a encore beaucoup à faire mais, lors du petit tour effectué ces derniers jours, j’ai eu l’occasion de vérifier que le chemin emprunté est le bon. En travaillant avec plus de détermination, notamment sur le plan de l’identité territoriale, des résultats plus flatteurs ne se feront pas attendre.”
A la fin du débat, les prix remportés par les producteurs et les certificats pétroliers du Présidium seront remis. Dans le cadre du programme global de valorisation de l’huile d’olive extra vierge qui s’est conclu à Seminara, Slow Food Reggio Calabria a également organisé avec Conpait, un concours dédié aux étudiants des Instituts Hôteliers de Calabre, “Oil & Pastry” et, en collaboration avec Prim’Olio, un cours dédié aux chefs du réseau Slow Food de la province de Reggio « Approche de la connaissance de l’huile de qualité »
Les certificats et les prix ont été remis en marge du débat, avant le « briser les lignes » et le riche buffet offert par la municipalité de Seminara et coordonné par les très jeunes citoyens de la fonction publique.
