Les membranes des cellules humaines constituent la base fondamentale de la vie, car les choses se passent à travers elles. échanges sélectifs entre le cytoplasme et l’espace extracellulaire, échanges de matériel nutritionnel, de déchets et de molécules synthétisées. De plus, à la surface des cellules, il existe de nombreux récepteurs de signaux biochimiques, hormonaux, immunologiques, de neurotransmetteurs, de facteurs de croissance et de différenciation.
Les membranes cellulaires sont constituées d’un double couche de phospholipides (bilamellaire) dont les molécules sont orientées, en interne avec leurs queues hydrophobes, et extérieurement avec des têtes hydrophiles, ceux-ci sont à base de phosphate.
Les files d’attente représentent de longues chaînes carbonées d’acides gras (FAIT, Les acides gras), qu’ils soient saturé (AFS, Les acides gras saturés comme par exemple acide palmitique, stéarique), monoinsaturé (MUFA, Acides gras monoinsaturés comme par exemple acide oléique), ou polyinsaturé (AGPI, Acides gras polyinsaturés comme par exemple acide linoléique et linolénique).
Les phospholipides membranaires sont constitués de nombreuses espèces lipidiques différentes, qui peuvent être classées en 3 classes principales : glycérophospholipides, sphingolipides Et stérols (par exemple le cholestérol chez l’homme).
L’un des composants des membranes est l’acide oléique (OA, L’acide oléique) et son incorporation dans les phospholipides peut réguler certaines caractéristiques structurelles et altérer les propriétés biophysiques de la phase bilamellaire. Cette structure peut être du type liquide cristallinlorsque toutes les molécules de la double couche sont ordonnées et alignées, ou une phase moins ordonnée, avec l’arrangement aléatoire caractéristique de la état fluide.
La température joue un rôle important, puisqu’elle détermine le degré d’agitation thermique des chaînes FA et modifie donc fortement le volume occupé par les queues elles-mêmes. Les queues de carbone du SFA s’étendent sur 0,32 nanomètres (nm) tandis que celles de l’OA s’étendent sur 0,72 nm ; donc une plus grande richesse en acide oléique détermine une plus grande fluidité des membranes.
De plus, plus le longueur de chaînes carbonées, plus la fluidité de la membrane cellulaire est faible, plus insaturation du FA (nombre de doubles liaisons), mieux c’est fluidité.
Les SFA ont des chaînes carbonées linéaires plus ou moins longues (16-18 atomes de carbone), ils ont donc tendance à former une structure membranaire bilamellaire ordonnée (cristal liquide), ce qui est très différent des MUFA, comme l’AO, qui est une demi-molécule. double liaison qui lui donne une forme boomerang (ou en forme de V) il a donc une structure moins ordonnée, plus semi-liquide, ressemblant davantage à des fluides et moins à des cristaux.
La double contrainte Es-tu là d’OA (cis lorsque les molécules aux deux extrémités de la chaîne carbonée sont localisées dans l’espace du même côté, en forme de V, contrairement lorsqu’elles sont localisées sur des côtés opposés auquel cas on le définit trans et prend une forme de Z allongé, comme acide élaïdique) détermine une courbe d’angle de ~ 120° entre les deux parties de la chaîne carbonée, donnant à la structure une forme non linéaire de manière à rendre la membrane cellulaire plus fluide par rapport aux SFA qui sont plutôt linéaires. (Leekumjorn S. et coll. Biochimie. Biophysique. Acta, 2009 ; 1508-16).
Au lieu de cela, le cholestérolqui contient 4 composés à structure cyclique, avec une courte queue hydrophobe, confère une certaine rigidité aux membranes.
Les FA Oméga 3, ils augmentent la fluidité de la membrane et contribuent à réduire la viscosité du sang jusqu’à 15 %. [Cooper R.A. N Engl J Med 1977; 297:371-77].
Cette notion de fluidité de la membrane cellulaire est important si l’on pense au globule rouge, qui a un diamètre de 7 µm, et qui, lorsqu’il apporte de l’oxygène aux tissus, doit traverser les capillaires de la microcirculation, déformant sa forme, de biconcave, à celui d’un parachute allongé, pour lui permettre de passer des capillaires d’un diamètre de 2-3 µm ; évidemment une plus grande fluidité de la membrane facilite cette déformabilité et donc l’oxygénation des tissus périphériques.
En raison de l’importance fonctionnelle de l’acide oléique, je tiens à rappeler que l’analyse chimique des différents tissus du corps humain a mis en évidence qu’il s’agit de l’AG le plus abondant (tissu adipeux sous-cutané 50% ; muscle squelettique 51% (en triglycérides ) et 15 % (en phospholipides) ; cœur 12 % ; foie 35 % ;
Ainsi, même si des restrictions strictes sur la consommation de AFFA (AGPI (peuvent fournir jusqu’à 20 à 25 % des calories quotidiennes totales.
La consommation régulière d’huile d’olive augmente la concentration (jusqu’à 15%) d’arthrose dans les lipides des membranes plasmiques [Ruiz-Gutierrez V. et al. J. Hypertens. 14 (1996) 1483–90; Escrich E. et al., Curr. Pharm. Des. 17 (2011) 813–30].
Dans le composant phospholipidique bilamellaire se trouvent, avec des fonctions physiologiques importantes, de nombreuses protéines (ancrage, transporteurs, récepteurs de signaux extracellulaires, enzymes qui génèrent des signaux intracellulaires…), un faible pourcentage de glucides, sous forme de glycoprotéines/glycolipides, et du cholestérol. molécules qui stabilisent la membrane.
Les protéines sont sensibles à l’environnement phospholipidique, de sorte que leur activité peut être modifiée par des changements dans la composition lipidique de la membrane. Par conséquent, l’OA induit une augmentation de la propension à la phase non lamellaire des membranes en modifiant l’interaction et l’activité de Protéines G (famille de molécules qui, lorsqu’elles sont activées, réalisent une réaction enzymatique – GTPase). Le transport des ions (par exemple le sodium) et d’autres molécules, à travers les protéines membranaires intégrales, est également modifié par les changements de fluidité.
Les modifications de la fluidité des membranes cellulaires, liées à une plus grande teneur en OA, entraînent également des altérations des protéines ancrées aux membranes ayant une fonction de transit pour les biomolécules ou des modifications des récepteurs de signaux ou des molécules à activité enzymatique (phospholipase, sphingomyélinase, adényle). cyclase…). Ceci explique par exemple la réduction de la pression artérielle provoquée par l’arthrose où le changement adaptatif de la structure de la bicouche phospholipidique modifie la régulation des récepteurs adrénergiques α2 / protéine G (GTPàGDP) / adenylyl cyclase-AMPc (ATPàcADP+PPi) / protéine-kinase A (PKA) dans la voie vasodilatatrice [Alemany R. et al., Hypertension 43 (2004) 249–54]. En même temps, cela conduit à des changements adaptatifs dans les récepteurs des voies de vasoconstriction du vaisseau. [Inositolo-trifosfato (IP3), Ca2 +, diacil-gliceroli (DAG) e Rho chinasi). [Alemany R.; et al. Hypertension 43 (2004) 249–54; Alemany R. et al. J. Lipid Res. 47 (2006) 1762–70]
L’arthrose améliore la flexibilité de la protéine transmembranaire qui transporte le glucose dans la cellule (GLUT4) dans les tissus sensibles à l’insuline (muscle squelettique, cœur et tissu adipeux). Ces résultats sont en accord avec les études humaines démontrant que les graisses alimentaires riches en OA et pauvres en AGS améliorent la sensibilité à l’insuline dans la période postprandiale. [Lopez S. et al., Am. J. Clin. Nutr. 93 (2011) 494–99].
Analyse FA, réalisée post-mortem, du cortex frontal de la substance grise de patients souffrant de démence de type Alzheimer sévère, par rapport aux échantillons provenant d’individus neurologiquement normaux, a révélé une diminution significative de l’arthrose et de l’acide docosahexaénoïque (un oméga 3). Une relation inverse entre l’arthrose et l’acide stéarique a été observée dans cette pathologie, suggérant que l’arthrose est importante pour préserver l’état de santé. homéoviscosité des membranes des cellules neuronales.
Bibliographie
Lopez S. et autres. Composition et dynamique de la membrane : une cible de constituants bioactifs de l’huile d’olive vierge. Biochimica et Biophysica Acta 1838, (2014);1638-56
Vujovic A. L’acide oléique de l’huile d’olive, bien plus qu’un simple acide gras, TN 22/06/2018
Vujovic A. L’huile d’olive entre histoire et science. 2020, Tozzuolo Editore, Pérouse. Chap. 17.5 et 17.6, p. 354-359.
