La ferme de. est située dans le parc régional de l’Etna, sur les pentes du Monte Arso. Vincenzo Signorelli. Nous sommes à Ragalna, une petite ville de la province de Catane, dans une zone particulièrement intéressante du point de vue pédoclimatique, entre roches de lave et végétation florissante. C’est ici que Vincenzo Signorelli, photojournaliste et journaliste de profession, cultive depuis plus de 12 ans 700 oliviers (reconnus comme Présidium Slow Food Olivi Secolari) qui poussent, à quelques centaines de mètres les uns des autres, dans la Contrade Difesa, Capreria et Mancusi. Trois oliveraies, pour un total de 7 hectares, qui abritent des plantes des variétés Moresca et Nocellara Etnea, ainsi que de petits pourcentages de Tonda Iblea, Nocellara del Belice, Minuta et d’autres cultivars anciens. À cela s’ajoutent également d’autres variétés – en l’occurrence Biancolilla et Nocellara del Belice – qui sont cultivées pour le compte de Signorelli par certains producteurs de l’ouest de la Sicile et qui sont également pressées sur l’Etna chez Frantoio Consoli à Adrano.
Un projet, celui de Vincenzo Signorelli, qui a évolué au fil du temps en respectant les aspects morphologiques et les caractéristiques des oliveraies, en accordant une attention particulière à toutes les phases de culture (de l’irrigation à la récolte) et qui a vu l’entreprise se développer progressivement, en passant du d’origine deux hectares de Contrada Difesa aux sept actuels. Une réalité qui a fait de la durabilité et de l’artisanat ses points forts et qui ne cesse de croître et de s’améliorer ; en ce sens, il est prévu la plantation de nouveaux arbres de la variété Tonda Iblea, bien adaptée à la culture sur des sols volcaniques et la récupération d’une châtaigneraie et d’une forêt de chênes verts (18 hectares situés à mille mètres d’altitude sur le versant sud -à l’ouest de l’Etna) qui abritera, à partir de 2025, les premiers vignobles de Vincenzo Signorelli. Dévouement, passion et recherche de la qualité qui se retrouvent non seulement dans les aspects exclusivement productifs, mais aussi dans un travail incessant de valorisation du territoire. Ce n’est pas un hasard si Vincenzo Signorelli, le Parc Régional de l’Etna, s’implique dans l’activation de projets de tourisme pétrolier durable qui, conformément au format Slow Food Travel de Catane, comprennent de courtes promenades dans l’oliveraie et des dégustations d’olives extra vierges. huile et est En outre, à la tête de la délégation sicilienne de Fioi, la Fédération italienne des oléiculteurs indépendants, également active dans la protection de la biodiversité et dans le soutien aux petits producteurs. Un engagement qui lui a également valu la reconnaissance du Meilleur Producteur Pétrolier 2024, dans le cadre du prix Le meilleur de la Sicile créé par Cronache di Gusto.
C’est de ce travail minutieux et passionné que naissent les huiles d’olive extra vierge de Vincenzo Signorelli. Une production totale d’environ 2 500 litres par an, distribuée principalement sur le canal Horeca, grâce surtout à une relation directe avec quelques grands chefs, à travers la vente directe aux consommateurs les plus fidèles et à travers certains magasins de qualité, pas seulement en Italie, mais aussi en Autriche, en Pologne, en France et aux Etats-Unis. La gamme comprend quatre huiles d’olive extra vierge : la « Foglie di Platano », monovariétale élaborée en deux variantes, de Biancolilla et Nocellara Etnea, et la « Contrada Mancusi » également proposée en deux versions, la première 100% Nocellara Etnea, la seconde obtenue à partir de 50% de Moresca, 40% de Nocellara Etnea et 10% de Tonda Iblea.
Parmi ceux-ci nous avons dégusté le Grand Cru Contrada Mancusi, un produit en édition limitée distribué en seulement 340 bouteilles de 0,25 litre. Fabriqué à partir d’une oliveraie conçue directement sur le terrain – ce qui implique une sélection minutieuse des arbres dont on récoltera les fruits, ainsi qu’une étude analytique sur le bon niveau de maturité pour chacune des variétés (Moresca, Nocellara Etnea, Tonda Iblea), avant une mouture conjointe dans l’huilerie, le grand cru Contrada Mancusi est le résultat d’un travail complexe et entièrement artisanal. Il s’agit en effet d’une huile d’olive extra vierge qui allie connaissance, technique, observation des oliveraies et des territoires. Fruité intense (6/10) à la robe verte limpide et brillante, il se caractérise par une grande richesse en dessous profil olfactif. Au nez se détachent des notes de tomate et de feuille d’olivier, mêlées à des notes herbacées de chardon et d’ortie et un léger parfum d’amande. Un bouquet qui raconte l’histoire des trois cépages choisis pour la vinification des olives et qui est capable de combiner les notes les plus mûres avec les plus vertes avec une grande harmonie. En bouche il se caractérise par une belle structure, l’amertume (6/10), qui rappelle certaines des sensations olfactives perçues, se mêle à un fort piquant (6/10) mais pas envahissant. Le résultat est une huile d’olive extra vierge avec une grande personnalité, qui sait maintenir l’équilibre tout en possédant des traits distinctifs bien définis. Il accompagne bien les soupes à base de légumineuses, les salades enrichies de tomates, les rôtis et viandes rouges, les pizzas et les focaccias. Il exprime le meilleur de lui-même à cru.
Vincenzo Signorelli Oléiculteur
Via Vitaliano Brancati, 4/C – Nicolosi (CT)
T. 335 6889498
[email protected]
https://enzosignorelli.wordpress.com
