En vue des vacances de Pâques, restaurants à guichets fermés dans la haute zone de Macerata. Mot de passe? Tradition. De nombreux restaurants de la province affichent complet depuis un certain temps alors qu’ils se préparent à démarrer l’été avec le week-end de Pâques. À Montecavallo, Clarissa Budassi et son père, de Nido dell’Aquila, affichent complet jusqu’en juin : « Depuis quelque temps, nous sommes complets, non seulement pour le week-end de Pâques, mais tous les dimanches jusqu’à la mi-juin. Surtout en mai, qui est la période des confirmations et des communions”. A Pâques, le menu traditionnel, “l’agneau et la coratella, ne peut pas manquer. Le coût des matières premières a augmenté et, par conséquent, nous avons également dû ajuster un peu les prix, mais pas excessivement”.
Coratella et agneau, puis desserts de Pâques et entrées traditionnelles également du Cortine, à Camerino : « Nous sommes complets pour le prochain week-end depuis plus d’un mois. Nous avons reçu de nombreux appels téléphoniques, mais malheureusement le temps n’est pas prometteur et nous ne pourrons donc pas mettre la table dehors”. La période de crise fait que la participation se concentre surtout le week-end, les jours de semaine il y a beaucoup moins de travail : « Pendant la semaine – confirme le propriétaire, Francesco – il n’y a pas beaucoup de mouvement. Nous avons surtout des professeurs et des étudiants universitaires, des travailleurs. Le travail se passe bien le week-end. » Et nous envisageons également avec optimisme le pont du 25 avril et du 1er mai : “Nous avons déjà quelques réservations, mais il reste encore des disponibilités”. La faible participation en semaine est un problème que Fabio Domizi de Pippo e Gabriella, à Sant’Angelo in Pontano, souligne également : “Nous n’avons pas beaucoup de capacité mais nous sommes pleins et nous sommes heureux. Il y a de bons signes en général , même si le problème c’est que la clientèle est concentrée les samedis et dimanches. Beaucoup de collègues décident de ne pas ouvrir du tout en semaine. En raison de l’augmentation du coût des matières premières, nous avons forcément dû ajuster un peu les prix, mais nous nous contentons de peu face à une augmentation généralisée”. Même à San Severino, ville d’art, Paolo Severini, du restaurant de l’hôtel Due Torri, se dit satisfait des réservations : « Nous sommes complets tant pour le restaurant que pour l’hôtel. C’est la première fois depuis le tremblement de terre que nous avons vu la salle comble. En général, le mouvement revient, mais le Cammino dei Forti nous donne un grand coup de main encore plus que d’autres sentiers qui passent par San Severino. Le Cammino dei Cappuccini est également attractif. Ces initiatives sont fondamentales pour le travail en notre territoire et si les touristes ont aussi quelque chose à voir, c’est encore mieux. Après tout, que voulons-nous de plus ? C’est un tourisme qui apporte du travail, qui ne pollue pas et qui est respectueux du territoire et de ses traditions. Concernant les prix, “nous avons quelque peu ajusté dans le secteur de la restauration car malheureusement il y a eu des augmentations spectaculaires des matières premières, mais nous essayons toujours de mettre les gens à l’aise”.
