La célèbre “scaccia rausana co pummaroru e cosacavadu”, l’un des produits de table issus de traditions séculaires, est le premier produit qui pourra se vanter de la marque De.Co., ou appellation d’origine municipale, établie par la municipalité. de Raguse. Hier soir, au Ccc Ragusa « Mimì Arezzo », la présentation officielle de la marque et du premier cahier des charges, celui dédié à la focaccia typique de Ragusa, élaboré par le travail d’étude et de recherche d’une commission spéciale d’experts. La nouvelle marque a été présentée par le maire Peppe Cassì et Giorgio Massari, conseiller municipal pour le développement économique et la promotion de la ville. C’est l’illustrateur Carlo Blangiforti qui a réalisé l’esquisse graphique choisie ensuite pour être le logo. Il s’agit d’un dessin qui représente la tortue “Testudo hermanni”, un animal connu pour sa gentillesse et sa sagesse, qui accompagne depuis toujours la vie des gens dans les jardins, les campagnes et les villes de nos régions.
Dans le logo, la carapace de la tortue est enrichie de détails significatifs du paysage local, tels que les murs en pierres sèches caractéristiques et le profil du Mont Racì, soulignant la fusion harmonieuse entre la nature et le travail de l’homme dans la région de Raguse. La « scaccia rausana co pummaroru e cosacavadu », la reine de la table ibléenne, représente une excellence culinaire de la région de Raguse. Le mode de production nécessite une préparation artisanale qui rend le produit unique. La pâte, composée de semoule de blé dur, d’eau, d’huile d’olive extra vierge, de levain ou de levure de bière et de sel, doit être étalée très finement et pliée plusieurs fois sur elle-même pendant la phase de remplissage. C’est là le véritable secret du succès, la caractéristique qui le distingue. Les ingrédients essentiels et de qualité comprennent la purée de tomates, le fromage local Cosacavadu semi-affiné en fins flocons, de préférence le Ragusano Dop, le basilic frais et l’huile d’olive extra vierge Monti Iblei Dop. Ce cahier des charges strict garantit l’authenticité et la sincérité du produit, en préservant sa tradition et sa typicité.
« Avec la marque De.Co. commençons par notre célèbre scaccia, dont nous apprécions tous les qualités – explique le maire Peppe Cassì – dans le but de la promouvoir encore plus et d’essayer également d’élargir sa présence sur le marché au-delà de nos frontières. Désormais, ceux qui souhaitent produire et commercialiser Scaccia Ragusana, s’ils le font selon le cahier des charges, pourront bénéficier et se vanter de cette marque de la municipalité de Raguse”. Le conseiller Massari a souligné l’importance du cahier des charges, expliquant que « c’est un document qui établit comment le produit doit être fabriqué. Comme dans le cas de la scaccia ragusan, nous pensons qu’il s’agit d’un outil permettant de maintenir ensemble l’identité, la culture et l’économie locale”.
Parmi les intervenants figurent également les membres de la commission qui a rédigé le cahier des charges, des experts du secteur gastronomique, des historiens et des représentants d’institutions locales comme Giorgio Flaccavento, historien, expert des traditions, us et coutumes locales ; Gaetano Cosentini, expert en antiquité, chercheur, professeur de grec et de latin ; Lina Lauria, professeur de sciences alimentaires et conseillère nationale Slow Food ; Carmelo Iacono, président de la Confrérie des Cenacolari de l’Ancien Comté ; Andrea Roccaro, Cna Ragusa et conseiller régional de l’Ordre des Technologues Alimentaires Sicile et Sardaigne ; Danilo Tomasi, vice-président de Confcommercio et restaurateur ; Salvatore Scollo, Confimprese Iblea et restaurateur. Le chef étoilé Ciccio Sultano faisait également partie de la commission. L’événement a été organisé en collaboration avec diverses entités locales, dont le Donnafugata Farmuseum – musée des produits paysans, l’écomusée Carat et la destination touristique unique Enjoy Barocco. Des remerciements particuliers ont été adressés à l’institut hôtelier Ferraris de Raguse, dont les étudiants, coordonnés par les professeurs Giorgio Comitini et Gianluca Leggio, ont pris en charge le service du buffet de l’événement, en associant le “scacce” aux bons vins biologiques de la cave Horus. L’événement s’est terminé par la dégustation des scacce préparés selon le cahier des charges De.Co., confirmant l’enthousiasme et l’appréciation du public pour cette initiative qui vise à valoriser et promouvoir les excellences gastronomiques et œnologiques de la région.
