À Germignaga et Luino deux jours pour en parler les eaux douces locales, de leur biodiversité et de cuisine oubliée.
« Qui sait quelles et combien d’idées il aurait pu avoir si Petrarca, précurseur de l’humanisme, avait visité la région de Varèse, riche en eaux douces et en lacs – dit-on depuis Slow Food Varèse -. Celui de son “Des eaux claires, fraîches et douces, où plaçaient les beaux membres de celle qui seule me semble être une femme…” il n’aurait certainement pas été oublié par les actuels Opérateurs touristiques et institutions touristiques de Varèse en général qui, surtout sur la rive lombarde du Lac Majeur et dans son arrière-pays, on s’occupe peu ou très rarement des ressources aquatiques riches en beautéa, typicité, de biodiversité à soigner, préserver et protéger mais aussi de exploiter pour promouvoir un tourisme éthique et conscient”.
Et c’est précisément en considérant que le visiteur de ces lieux recherche également la typicité dans la cuisine lacustre que le résultat a été atteint. considération par la section Varese de Slow Food de presque aucune connaissance il y a du Les restaurateurs de Varèse des eaux qui les entourent et beaucoup, ils proposent très rarement une cuisine à base de poisson d’eau douce Doux comme cela se produit dans d’autres lacs italiens et lombards ou plus simplement sur la rive piémontaise du lac Majeur.
«La cuisine du poisson d’eau douce ne peut ignorer les connaissances, au moins basique, des eaux, de ses problèmes comme la présence de microplastiques et de sa faune piscicole – ajoute l’association -. La familiarité avec l’environnement empêcherait plus d’un restaurateur de proposer la “Perche du Nil” (venant du lac Victoria africain) dans le risotto typique à la percheou la fourniture d’espèces de poissons pendant les périodes de pêche fermée ou en dessous de la taille minimale autorisée”.
C’est la raison pour laquelle, “afin d’améliorer la proposition qui devrait être typique des terres lacustres”, le pêcheurs et restaurateurs professionnels, “mais malheureusement il avait l’invitation résultat négatif et c’est dommage car ces deux catégories auraient pu exprimer leurs doléances et difficultés concernant des traditions qui disparaissent peu à peu. »
Dans le but de transmettre le plus possible la culture de l’eau douce aux consommateurs, aux hôtes et aux institutions, non seulement dans le domaine culinaire mais aussi du point de vue environnemental et halieutique, Slow Food Varese a décidé de organiser avec entrée gratuite à Germignaga et Luino, dès 10h00 du matin, deux journées similaires mais profondément différentes dans leur contenu avec des experts et des chercheurs pour parler des eaux lotiques et lentiques de notre territoire.
Germignaga
samedi 18 mai 2024 (Colonie d’héliothérapie) : Connaître Slow Food, Exposition photographique sur la faune piscicole, Sauvons le lac de Varèse, le lac Majeur et le lac de Varèse – origines et état actuel, Écloserie de Maccagno avec Pino et Veddasca, une excellence locale, pêche professionnelle au pays des sept lacs racontée par un professionnel, pêche et pêche dans le changement du lac Majeur. (Pour le programme cliquez ici)
Pas lui
dimanche 19 mai 2024 (Palazzo Verbania) : En attendant Terra Madre – Communauté Slow Food pour les poissons des Alpes occidentales et Préalpesexposition photographique sur la faune piscicole organisée par le photographe et vidéaste Mattia Nocciola, pisciculture Maccagno avec Pino et Veddasca : une excellence locale méconnue, Négligence de l’eau et des berges, adoptez une plage !, Pollution par les plastiques et microplastiques : présence et effetsPoissons de lac et de rivière : de la pêche à la protection de la biodiversité, La restauration à la rencontre des poissons d’eau douce, présentation des Projet « Écloserie Naturelle ». (Pour le programme cliquez ici)
