BARI – Carotte Polignano, barattiere, mugnuli, feuilles de navet, espèces comestibles spontanées, mais aussi légumes cultivés en
la culture hydroponique (hors-sol), les micropousses, les légumes biofortifiés, sont les protagonistes du cursus “Produits horticoles traditionnels et innovants”, dispensé dans le cadre du nouveau cursus en “Sciences pour la valorisation du patrimoine gastronomique” de l’Université de l’Aldo Études Moro de Bari.
Le cursus, activé au cours de l’année universitaire 2023-2024, vise à former une figure professionnelle experte
qui, dans une perspective large, a acquis de solides connaissances interdisciplinaires dans le domaine des sciences
gastronomique, dans une approche qui implique les biosciences, la biodiversité, la production alimentaire,
valorisation nutritionnelle, technologique et commerciale des produits et des recettes, durabilité des alimentations
et habitudes alimentaires, innovation et sécurité alimentaire en synergie avec le territoire et les siens
tout contexte de marginalité.
Dans cette perspective, l’enseignement « Produits horticoles traditionnels et innovants » vise à apporter des connaissances
basé sur des aspects liés à la qualité et au potentiel gastronomique des produits horticoles traditionnels
et innovant, destiné à différentes gammes commerciales. Une grande importance est accordée aux compétences
pratiques liées à la valorisation des légumes et certaines techniques d’évaluation de la qualité
produits horticoles.
Un parcours de valorisation qui, du terrain à la table, permet aux étudiants de la licence de
mettez littéralement vos “mains dans le mix” lors des exercices qui se déroulent dans les laboratoires de
cuisine, sous la supervision des professeurs des laboratoires des services gastronomiques. Une manière innovante de
un exercice qui voit donc la présence simultanée de l’enseignant en charge de l’enseignement
« Produits horticoles traditionnels et innovants » et professeurs de cuisine experts, dans une perspective d’intégration totale
multidisciplinaire.
