L’AQUILA – Dix-huit entrées au menu – des plats traditionnels, romains avant tout mais qui se croisent aussi dans les recettes du Sud – décrivent mieux que toute autre chose l’essence du Pisellino, une trattoria de L’Aquila qui, après le succès construit au banlieue ( via Salaria Antica Est n.2) arrive dans le centre historique, sur la Piazza Machilone n.5 à deux pas du Duomo, où se trouve le premier commerce à rouvrir ses portes.
« Oeufs et farine », c’est la description qui accompagne le magasin de pâtes fraîches ouvert depuis 2019 Rodolfo Costantinitoujours derrière les guichets les plus chanceux de la ville, et Andrea Sciarraun assureur dédié à la restauration, dans lequel il a tout misé pour une passion viscérale pour la bonne chère.
Deux ingrédients – ceux de la revendication – qui font partie intégrante de l’offre de Pisellino, qui se concentre entièrement sur les entrées, un authentique symbole du Made in Italy, et qui reproduira à partir de la semaine prochaine l’offre qui a conquis les palais de L’ Aquila mais aussi de nombreux étrangers qui fréquentent la ville pour le tourisme ou le travail.
Les locaux qui abritaient autrefois le pub Backside – sur la place également connue sous le nom de Delle Tavole pour les nombreux artisans et commerçants historiquement présents – après la restauration ont été meublés dans le même style que le premier restaurant Pisellino avec la signature de l’architecte. Giuseppe Cimmino: « Nous croyons beaucoup en ce lieu, nous sommes nombreux à nous en souvenir comme d’un point de référence important pour la socialité de L’Aquila et nous aimerions être un exemple pour d’autres qui peuvent participer à leurs activités. Nous sommes enthousiasmés et concentrés sur ce nouveau projet », déclare Rodolfo Costantini.
« En arrivant au centre, nous savons que nous rencontrerons beaucoup de bons collègues et nous espérons pouvoir suivre le même chemin tracé pour notre premier restaurant, qui est désormais devenu une réalité importante », ajoute Andrea Sciarra. « Nous sommes conscients des difficultés que l’on peut rencontrer dans le centre et des différentes saisons en termes de flux de personnes qui y vivent mais nous savons, en même temps, qu’avec l’engagement les résultats viennent ».
Tous les plats proposés sont simples et traditionnels, élaborés et cuisinés avec des matières premières de qualité, respectant ainsi les intentions initiales des propriétaires et parmi les spécialités réservées pour la saison estivale en premier lieu figurent l’aubergine parmigiana froide, enrichie de mozzarella de bufflonne de Campanie DOP. et tomates bio de Salerne, et le pacchero cacio e pepe au thon et citron vert ; ou, parmi les seconds plats, la saltimbocca alla Romana et le lapin façon Cacciatore.
Ce n’est pas un hasard si le menu alterne des recettes typiques de la cuisine des Abruzzes et du Capitole : « Nous nous sommes inspirés de l’environnement de la trattoria romaine classique et avons ensuite remarqué que nous avons beaucoup de clients qui viennent chez nous de Rome, nous aimons être contaminés par les saveurs d’autres régions, ainsi que de la Campanie, des Pouilles et de la Sicile », explique Andrea Sciarra.
Merci également à une équipe jeune et soudée composée de 17 personnes, dont le responsable de salle Riccardo Ciuffetelli et le chef Eduardo Céspedes Aguirre, Pisellino parvient à offrir un service à la hauteur qui n’est pas du tout acquis dans la restauration aujourd’hui et à rester ouvert sept jours sur sept, midi et soir (y compris le lundi soir, lorsque celui de la périphérie est fermé).
L’inauguration aura lieu lundi prochain, le 10 juin, à partir de 18 heures, lorsque l’espace extérieur sera également prêt sur la jolie petite place où nous commencerons ainsi – c’est l’espoir – le retour de cette vie sociale foisonnante qui jusqu’en 2009 animé aussi cet aperçu du centre historique, parce que Rodolfo et Andrea espèrent que cela stimulera l’ouverture d’autres entreprises.
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