G7, le menu de Bottura pour les dirigeants mondiaux dans les Pouilles

Qui sait si les dirigeants du monde présents au G7 sauront traduire les noms des plats qu’ils servent dans leurs 7 langues, dont le japonais. Massimo Bottura il les a préparés. Les trois journées des chefs d’État du G7 qui se dérouleront en Italie seront également gastronomiques et la lourde tâche de plaire à tout le monde lui incombera pour deux des trois dîners. Ceux de la station de Borgo Egnazialors de la soirée d’ouverture à Château souabe de Brindisi avec le Président de la République Mattarella cuisinera les Pouilles Vincent Eliadu Domaine Moreno de Mésagne. Et ce sera uniquement du poisson : nous commencerons par un Sébaste aux tomates séchées et herbes aromatiquespuis Tortellis de Gallinella (le poisson, pas l’oiseau) avec julienne de poisson bleu fumé et enfin Vivaneau rouge aux amandes Toritto et burrata d’Andria, crumble de taralli doux et cerises Ferrovia.

Après cette première soirée d’excellence locale, la louche passe entre les mains de Bottura. Et même s’il n’est certes pas novice, le chef duOsteria Francescana il a dit à Sky qu’il était très excité. Son menu l’appelait “Viens en Italie avec moi” et l’a divisé en Sud, Centre et Nord, en essayant de rendre hommage à toutes les régions d’Italie.

Avec beaucoup d’euphémisme, il a appelé le premier plat qui sera apparemment servi Pain et tomatemais en réalité n’imaginez pas un morceau de pain, nous sommes devant le chef du meilleur restaurant du monde : c’est un Glace tomate et pain grillé avec pain croustillant et feuille d’or. Puis on viendra Soupe de poisson qui comprendra également le crabe bleu (Vénétie) et leHomard sarde aux agrumes. Après un Morue de la côte amalfitaineun poisson « autrefois pauvre » qui rappelle l’engagement de Bottura contre le gaspillage et pour la durabilité, dans un bouillon d’olives vertes et sauce aux anchoisle dîner se termine par un dessert intitulé « Oups, j’ai fait tomber ma tarte ». Un plaisir célèbre du chef Bottura avec du citron, des bergamotes de Calabre et des amandes de Noto, que vous voyez ci-dessous. Si Macron et Meloni, par exemple, veulent jouer à la tarte en face, la mise en place n’en sera pas trop affectée.