Par Sandy Fabiane
Marzia Vérone elle est écrivain et éleveuse et collabore dans la petite ferme de son partenaire à Nus, Aoste. Annalisa Celant elle est productrice laitière, en été elle gère avec sa famille le refuge Costa Cervera, sur la crête de Cansiglio-Cavallo, et en hiver elle possède une ferme laitière à Polcenigo: d’après Caterina De Boni, d’autres deux femmes des montagnes nous parlent de leur travail, au milieu du changement climatique et de la bureaucratie.
Sécheresse, manque de fourrage et parasites parmi les conséquences du changement climatique
« L’un des aspects les plus importants aujourd’hui – explique Vérone – est certainement changement climatique. Cette année, il y a eu de très forts changements de température et les animaux sont également touchés.: bien qu’ils puissent brouter même en hiver, il faut considérer que, lorsqu’il n’y a pas de feuilles pour fournir de l’ombre et que la nourriture est plus rare, le soleil et les températures élevées les font beaucoup souffrir.
Il y a deux ans, nous avons eu de gros problèmes de sécheresse. notamment en raison de la difficulté à trouver des pâturages et à abreuver les animaux. Normalement, nous sommes autosuffisants en fourrage, mais ces dernières années, nous avons dû l’acheter à un coût considérable, étant donné que le problème était répandu. De plus, l’absence d’herbe et d’eau peut provoquer un retard dans la montée vers les alpages ou une descente précoce tandis que la chaleur prolongée provoque un retard dans les chaleurs des chèvres, ce qui affecte la gestion de l’exploitation.
Il y a ensuite la question des parasites, beaucoup plus présents et difficiles à éradiquer. Ici, par exemple, il y a un problème avec les moucherons appelés mouches noires, qui sont présents depuis quelques années même à des altitudes plus élevées et qui pincent les bovins d’un côté, provoquant un choc anaphylactique et la mort possible, et de l’autre les mamelles des chèvres qu’ils viennent d’accoucher, ce qui les fait saigner et empêche les chevreaux de téter le lait. Malheureusement, les traitements vétérinaires ne résolvent pas complètement le problèmepeut-être en raison de la quantité de moucherons présents.
Il y a donc de nombreuses conséquences, petites et grandes : nous ne sommes pas au niveau de l’Italie du Sud, où la situation est plus critique, mais nous marchons toujours sur le fil du rasoir. »
…mais encore peu de sensibilisation
Malgré tout cela, la perception du changement climatique reste limitée. Marzia a participé au projet Pastoralp, interviewer des bergers et des éleveurs pour enquêter sur leur perception du phénomène: « Nous voulions comprendre s’ils mettaient en pratique des stratégies, ou ce qu’ils pensaient devoir être mis en œuvre, pour y faire face. Cependant, une tendance à le nier s’est manifestée : la plupart ont montré une mauvaise perception, à mon avis due au fait que le problème est si grand qu’il implique un bouleversement, alors peut-être vaut-il mieux le nier parce que le résoudre est hors de portée de l’individu. “.
Aides notamment aux grandes entreprises : peu d’importance accordée à la qualité
Mais la production de produits de montagne de qualité est principalement influencée par manque d’entretien des territoires et peu d’attention aux petites entreprises. « La plupart des aides – affirme Vérone – sont malheureusement destinées aux plus grandes entreprises. Ici, dans la Vallée d’Aoste, les entreprises sont toutes assez petites car le territoire est petit et la production principale est liée à la fontina, qui est une DOP, donc avec de nombreuses contraintes.
Il arrive néanmoins que nous soyons exclus des mesures conçues au niveau territorial, puisque 30 chèvres et 20 bovins n’étaient pas inclus dans les effectifs nécessaires pour avoir accès au financement. En fait, cependant, ce sont les petites entreprises qui s’occupent de la région, mais les aides finissent également entre de mauvaises mains en raison de la spéculation sur les alpages. Le problème est que nous travaillons sur le nombre, qu’il s’agisse d’animaux ou d’hectares, et non sur la qualité et les conséquences sont multiples, à commencer par le nettoyage et l’aménagement des pâturages dont les grandes entreprises ne s’occuperont probablement pas.
Plus de formation du personnel et une culture de produits de qualité
La situation est également similaire de l’autre côté des Alpes. « Personnellement – explique Celant – j’ai la chance d’avoir une tradition et des bases de départ, mais les difficultés ne manquent pas. Le principal concerne le manque d’investissements : Je produis un produit traditionnel typique, le fromage de montagne devenu garnison la slow food, et je peux le faire parce que je travaille dans une salle équipée où elle était historiquement produite, mais les conditions en général ne sont pas faciles, de la pénurie d’eau au manque d’électricité et au manque d’entretien des routes.
De plus, il est difficile de vendre les produits : j’ai dû ouvrir une laiterie dans le village, mais ce n’est pas facile de boucler la boucle avec les coûts ou de tout vendre, car les gens voyagent surtout le week-end et généralement pour manger, pas pour acheter.
La culture de ces produits s’est un peu perdue et il manque certainement de projets qui font connaître l’importance de ce secteur économique : à notre petite échelle, nous ne pouvons pas faire grand-chose, nous sommes incapables de nous faire connaître au point d’avoir cela satisfaction qui contribue au maintien de l’activité.
L’une des solutions est l’intégration avec d’autres entreprises. Par exemple, avec la culture des céréales de la vallée, j’ai fabriqué notre bière agricole et je transforme le lait à 360 degrés, du savon à la liqueur de lait, qui bien que n’étant pas des produits agricoles, complètent l’offre. Si nous trouvions du personnel formé, nous pourrions nous intégrer davantage, mais nous ne trouvons pas de personnes formées pour passer la saison dans un endroit éloigné et je ne peux pas me permettre d’investir dans la formation moi-même.
C’est donc toute une chaîne et nous sommes en difficulté pour une série de choses. J’essaie différentes solutions, en utilisant tout le dynamisme que je sens posséder, mais ces dernières années, il a été difficile d’avancer avec un certain équilibre. Une plus grande valorisation de ces produits serait nécessaire, alors que prédominent souvent des finalités économiques différentes des nôtres, éthiques, environnementales, territoriales et liées à quelque chose de difficile à décrire.».
