Environ 10% des boulangeries enregistrées dans le nouveau Guide du pain et des boulangers italiens 2025 cultive directement ses propres céréales : un signal fort qui témoigne de l’attention croissante portée aux circuits courts et à la valorisation des productions locales. Car un pain issu de la graine qui germe dans la même terre dans laquelle il est travaillé ne peut raconter qu’une identité précise, un véritable « terroir », comme dirait le maître Davide Longoni. Un retour aux traditions et aux techniques de transformation qui se transmettent de génération en génération et qui ne cèdent pas à l’esclavage de la mie alvéolée.
Les Trois Pains. Pain et Boulangers d’Italie 2025 est une boussole précieuse pour les amateurs de bon pain, découvrant des artisans boulangers qui chaque jour, avec passion et dévouement, apportent un morceau d’Italie à nos tables. Du Nord au Sud, toute la géographie est bien représentée avec moi Trois pains qui poussent de manière homogène sur toute la botte : 64 avec 6 nouvelles entrées. Parmi les nouvelles excellences, le Latium se distingue avec deux nouvelles entrées, suivi du Frioul-Vénétie Julienne, de la Campanie, des Pouilles et de la Sardaigne qui affichent chacune une nouvelle entrée, témoignant de la vivacité du panorama régional.
Pouilles. Les Pouilles, où le pain est un symbole de culture, de tradition et d’identité régionale, sont bien représentées avec ses 45 excellences dispersés sur tout le territoire, dont 5 obtenez tous les points et un prix spécial. Parmi eux, il y en a un de BAT:
- Lula – Pain et Dessert, à Trani (BT) : Luca Lacalamita est l’expression d’une génération qui a commencé à donner à l’art blanc l’importance qu’il mérite, à partir d’expériences culinaires même à des niveaux élevés. Peu de pièces dans l’assortiment quotidien mettent en évidence l’attention et la « préciosité » des produits. Le pain classique de Lula (fait avec trois farines de blé dur : Saragolla, Senatore Cappelli et semoule remoulée) est la Rosace, belle à regarder car elle reproduit la rosace de la cathédrale de Trani et intéressante à manger. Ne manquez pas le pain au chocolat, mais vous pourrez aussi vous amuser avec d’autres pains qui changent chaque jour comme le semi-complet aux graines, la tortue rouge de Majorque, le blé brûlé et les pains farcis aux raisins secs et aux noix, aux olives et confits. tomate, citron confit, figues séchées et fenouil et bien plus encore. L’offre est complétée par des gâteaux en portion individuelle et des focaccias très bien exécutés qui changent quotidiennement d’ingrédients. Même les grands produits au levain sont magistraux.
