L’un d’eux est déjà prêt guides les plus parfumés de l’annéecelui que l’éditeur Crevettes rouges dédié au pain et aux artisans qui le créent. Et cela en annonçant également une signification donnée : environ 10 % des boulangeries interrogées dans le nouveau Guide du pain et des boulangers italiens 2025 « elle cultive directement ses propres céréales, un signal fort qui témoigne de l’attention croissante portée aux circuits courts et à la valorisation des productions locales ».
Les meilleurs boulangers de Monza et Brianza : Longoni et Del Mastro
En plus des étoiles Michelin, Gambero décerne les “Pains”, qui sont au nombre de trois pour les meilleures boulangeries interrogées et, une fois de plus, Monza et Brianza ne manquent pas. Visiblement de la Brianza Davide Longoniélevé en Carate et aujourd’hui à Milan, désormais considéré comme un maître national : « Il a abandonné les dogmes, Davide Longoni. Si jusqu’à récemment elle avait interdit la levure de bière, ce n’est plus le cas aujourd’hui, à condition qu’elle soit utilisée de manière fonctionnelle. La levure mère domine toujours, évoluant constamment tout comme lui, non plus un homme les mains dans la pâte mais le « père putatif » d’une nouvelle génération de boulangers. L’âme agricole est une pierre angulaire : les farines cultivées dans les Abruzzes et dans la banlieue sud de Milan, achetées à d’autres artisans éclairés”, écrit le guide. Et puis le Le four du maître à Monza. « Mère pâtissière et maîtres renommés ont encouragé la passion innée des Adriano Del Mastro. Ses pains reflètent les valeurs d’une activité artisanale pleinement contemporaine. Difficile de résister à l’appel des créations entre propositions du jour et pains spéciaux avec beaucoup de personnalité, tous à base de farines bio issues de petits agriculteurs. »
Les meilleurs boulangers de Monza et de la Brianza : Briguglio et les recommandés
Avec eux aussi Cerere – L’Atelier du Pain De Triuggiole projet de plus de dix ans de Roberto Briguglio dont le guide rapporte « une expérimentation continue au nom d’une technique et d’un goût supérieurs, avec le rejet de toute forme de gaspillage, ce qui anime Cerere, un véritable atelier de pain. Au cœur de l’offre, les iconiques et irrésistibles pains feuilletés au beurre (fabriqués à partir de déchets issus de la transformation de la brioche), comme l’extraordinaire qui recrée un ravioli décomposé (avec ricotta, sauge, épinards et parmesan). Parmi les pains spéciaux, il y a celui au gorgonzola et poires ou celui au ‘nduja, olives et oignons caramélisés.
Parmi les rapports, il y a aussi le Boulangerie Méroni De Carate Brianzajuste devant la porte Boulangerie Cazzaniga de Casatenovo, il PanCaffè de Ponto à Saisir.
