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Il y a une délicieuse histoire de famille où la pizza de nos grands-parents a résisté à l’épreuve du temps !
Les recettes secrètes transmises depuis des générations se trouvent à Caserta, où deux neveux talentueux conquièrent les Casertois avec des pizzas extraordinairement digestes et croustillantes. Un goût de tradition et de passion, contenu dans chaque bouchée de pizza.
Enzo et Emmanuel Balbi, jeunes et talentueux pizzaiolo napolitains, ont repris la recette secrète transmise par leur grand-père et se sont consacrés à la création de pizzas légères et croquantes, apportant leur savoir au cœur historique de Caserta. Depuis quatre ans, ils sont responsables de “Zerottantuno Belle Naples», un lieu chaleureux ouvert en 2020 à via San Carlo 57.
Originaires de Secondigliano, Enzo et Emanuele, âgés respectivement de 24 et 22 ans, partagent la passion des préparations au levain et des desserts de haute pâtisserie. A leur carte, vous trouverez des pizzas artisanales et des desserts maison, des classiques réinterprétés en double cuisson aux créations strictement « croustillantes ».
Les frères Balbi enfournent des pizzas moelleuses et légères, préparées avec une pâte napolitaine traditionnelle laissée lever 12/13 heures à température ambiante. Ce procédé garantit une excellente hydratation de 70/72% de la pâte, la rendant hautement digestible. L’effet est amplifié par le levain qui a lieu à l’intérieur des pièces aux murs de tuf.
Étant la troisième génération de pizzaiolo, les frères Balbi ont été élevés dans l’art de la pizza : leur grand-père travaillait comme pizzaiolo dans la célèbre pizzeria empereur à Naples, tandis que son père possède une pizzeria de plats à emporter à San Marco Evangelista. Enzo a également accumulé de l’expérience en travaillant dans diverses pizzerias à travers l’Italie.
Des ingrédients de haute qualité, des produits de saison et une passion commune sont les éléments distinctifs de ces deux jeunes qui ont enfin réalisé leur rêve en ouvrant leur propre pizzeria.
Le lundi est un jour de repos pour le personnel mais pendant la semaine, ils s’engagent à approfondir leurs connaissances en participant à des cours de perfectionnement et à des tournois de pizzaiolo. Du mardi au jeudi après-midi, il y a le passionnant rituel de l’apéritif avec une sélection des meilleures spécialités frites comme le crocchè, l’omelette au Scarperiello, le Nerano et le classique, accompagnés de tranches de pizza aux saveurs uniques. Le tout naturellement arrosé de gin tonic raffiné.
La pizzeria accueillante peut accueillir jusqu’à cinquante personnes et le samedi seulement 50% des tables sont réservées aux réservations pour permettre à ceux qui décident au dernier moment de déguster une délicieuse pizza à Caserta. Dans la salle vous trouverez les copines des frères Balbi : Maria Grazia (25 ans) et Sara (23 ans).
Les savoureuses pizzas
Mais découvrons maintenant quelques-unes de leurs délicieuses pizzas qui offrent des moments uniques : – LaMayonnaise croquante» avec des poivrons rôtis et poêlés accompagnés de lardons moelleux cuits au four. – Le “Délice de saumon» qui possède une base croustillante crème de yaourt grec crème d’avocat délicate saumon mariné avec gelée de betterave concombre échalotes aigre-douces.
– Le “Quatre tomates» avec une base croquante de tomates San Marzano concassées, de tomates cerises rouges jaunes confites, de sauce tomate rôtie, de fondue provola. – Le “Parmigiana en déplacement» avec fiordilatte moelleuse, aubergines panées frites, pesto de basilic, amandes aigre-douces. – L’extraordinaire”Scapece 8.1» avec de la ricotta et du parmesan aromatisés au citron, des juliennes de courgettes, de la succulente provola fraîche, du zeste de citron, des fleurs de courgettes, du miellat, du salami sucré.
Desserts originaux préparés à la maison
Mais n’oublions pas les desserts préparés à la maison par Emanuele, grand amateur de pâtisserie, notamment française ! Nous avons eu le plaisir de déguster le dessert aux abricots. Notre palais a eu l’honneur de vivre une expérience unique, avec des saveurs extraordinaires et des associations surprenantes. Ce dessert est un chef-d’œuvre culinaire qui combine des ingrédients classiques de manière innovante et savoureuse !
En base on retrouve une crème de lait enrichie de noisettes croquantes, révélant un parfait équilibre de textures ! A l’extérieur se trouve un glaçage au chocolat blanc semi-croustillant qui enveloppe le dessert. Au centre se trouve une ganache veloutée parfumée à la vanille. Mais la magie ne s’arrête pas là ! Un insert d’abricots et de poudre d’olive noire Caiazza donne une touche intrigante. Ce dessert est une débauche de saveurs qui vous laissera sans voix !
Une visite deZerottantuno Belle Naples» est une expérience sensorielle qui satisfera toutes les envies de goût et d’originalité. Préparez-vous à être transporté dans un monde de plaisir gustatif !
