Bien sûr, les couleurs du club sont les mêmes, mais passer du soutien de l’équipe locale (Pise) au soutien de l’Atalanta est incroyable. Surtout si le protagoniste de l’histoire, Paccì (né Alberto Gennai), ne se limite pas à sa passion pour le salon mais suit la Déesse partout depuis une vingtaine d’années, avec un abonnement pour les matchs de championnat à domicile (chaque fois 700 kilomètres entre aller-retour). Dans la vie de tous les jours, Paccì est aubergiste, propriétaire de la trattoria du même nom dans la rue centrale du petit village de Buti, entre les provinces de Pise et Lucques. Des lieux de grande tradition gastronomique, de cuisine honnête et savoureuse, de strict respect du territoire. Paccì, fils de restaurateurs, l’interprète sans digressions. Les points forts sont le ragù, cuit longuement dans un bouillon après l’avoir frit dans la « bonne » huile (Buti est la ville de l’huile). Le ragù Cinta Senese, ou ragù de canard ou de sanglier lorsqu’il est chassé localement, est utilisé pour assaisonner les pâtes fraîches : stringozzi (spaghettoni à section carrée) ou macaroni (foiade pour nous). A noter également les tripes butese, sèches, sans légumes, “colorées” par le concentré de tomate. Après tant d’entrées, les seconds plats occupent le devant de la scène : essayez la recette locale du lapin préparé à la rosticiana avec des saucisses. Quelques bons vins toscans en cave. Des prix populaires, pas exactement comme le dit Paccì – “avec ce que l’on dépense pour s’asseoir au restaurant, on peut manger ici” – mais certainement incomparables (manger de tout, et beaucoup, pas plus de 35 euros hors vins). Attention aux fermetures coïncidant avec les performances de la Déesse : le volet reste baissé.
Trattoria Paccì, Via Roma 5 à Buti (Pise), téléphone : 0587.477846 – 320.0371577. Fermé le mercredi et le midi en semaine
Tarifs : entrées 5/11 euros ; premier 10,50/12 ; secondes 13h/16h50 ; bonbons 3/5 ; frais de couverture 2,50
Avis *
Rapport qualité/prix ***
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