VIGEVANO – Massimiliano Scotti découvreur de talents dans le secteur des glaces dans toute la péninsule. Le meilleur glacier d’Europe, titre remporté il y a sept ans et depuis quelques jours quatrième au monde selon le classement mondial du festival Gelato, parle de la relation avec les jeunes générations d’Europe et des États-Unis. Une activité réalisée avec passion sous l’égide de la marque VeroLatte, qui, après avoir participé aux différents programmes culinaires animés par Antonella Clerici, reviendra à RaiUno le samedi 20 juillet dans le programme Camper. « Je vis un moment très excitant de ma carrière – dit Scotti – Il faut un principe : j’ai démarré cette entreprise il y a moins de dix ans à Vigevano et maintenant la marque VeroLatte se trouve à Paris, Londres et sur l’île grecque de Santorin. , ainsi que le magasin de Beverly Hills, en Californie. Ces dernières années, j’ai essayé de développer mes glaciers, en me concentrant avant tout sur les jeunes. C’est ce qui est arrivé par exemple à Francesco, un jeune de vingt ans d’origine philippine qui a quitté il y a quelques années la boutique Vigevano de via XX Settembre et qui dirige aujourd’hui VeroLatte à Londres. C’est pour moi une immense satisfaction.” Scotti est en contact avec de nombreuses entreprises commerciales dans toute l’Italie. « J’offre mon expérience – ajoute-t-il – accumulée au cours de la dernière décennie : par exemple, sur l’île de Procida j’ai aidé le Grottino, sur le port commercial de Marina Grande. C’est une entreprise née en 1967 qui s’est beaucoup développée grâce aux jeunes : dans ce cas, c’est une entreprise familiale florissante, contrairement à mon expérience car j’ai commencé sans les conseils professionnels d’un père ou d’un grand-père. Et j’ai créé une glace différente, avec des saveurs originales grâce à l’utilisation d’excellents produits.” Mais dans un seul cas, Scotti a dû baisser le volet : Pavie. « J’ai été obligé de fermer – précise-t-il aujourd’hui – parce que j’avais tout misé sur les étudiants universitaires embauchés pour gérer le glacier : des jeunes qui, pourtant, n’aspiraient pas à apprendre le métier, mais travaillaient pour moi seulement pour le mois. salaire avec lequel payer le loyer et les factures. Ce n’est pas l’approche que je préfère : je veux miser sur des jeunes désireux d’apprendre le métier de glacier. Une autre raison de la fermeture était le Covid-19 : Pavie s’était vidée de ses étudiants universitaires et le chiffre d’affaires avait considérablement diminué”.
Un chiffre d’affaires qui, selon Scotti, risque d’être affecté par les intempéries qui sévit ces jours-ci dans le Centre-Nord. « Ce sont des habitudes profondément enracinées – précise-t-il – Cela semble absurde, mais en Italie, pays de la glace, on ne l’achète que si le soleil brille. Contrairement à Londres et Paris, où les nuages sont pratiquement perpétuels et donc les ventes ne diminuent pas tout au long de l’année. En Europe, ils sont de grands amateurs de glaces italiennes et, en particulier, ils sont prêts à dépenser même 7, 8 ou 9 euros pour un cornet. Dans notre pays, il atteint un maximum de 3,50 à 4 euros. C’est pourquoi l’incitation à investir dans le reste de l’Europe est très forte à ce stade, notamment parce que les clients sont très fidèles. » Le maître glacier de Vigevano est non seulement le fondateur de la marque VeroLatte, mais aussi propriétaire d’une vingtaine de glaciers à travers le pays : de Milan à la Riviera Adriatique (Cervia et Cattolica) et à l’ouest de la Ligurie (Alassio). « Malheureusement – avoue Scotti – je ne suis pas prophète dans mon pays, peut-être parce qu’à Lomellina et dans la province de Pavie, on me considère comme un faiseur de miracles, mais je suis prêt à aider mes collègues à grandir et à apporter mon expérience dans le domaine, par exemple, de pistache ou de noisette.
Umberto De Agostino
