Le monde de Croissant il est devenu fou de formes géométriques et imaginatives. Mais il a aussi beaucoup augmenté : à Rome, par exemple, le niveau de levure pour le petit-déjeuner est très élevé. Nous avons donc décidé de mettre en avant les spécialités à ne pas manquer dans chacun des établissements qui se sont le plus démarqués par la qualité de leurs croissants et croissants. Sans plus attendre, voici les croissants incontournables de la Capitale.
Les meilleurs croissants à essayer à Rome
Pain au chocolat – Forno Conti
Une belle boulangerie aux tonalités d’Europe du Nord qui, en plus de délicieux pains au levain naturel, propose d’excellentes spécialités de café (espresso ou filtre) et des desserts de grande qualité. Les pièces de viennoiserie sont exquises : de nombreuses recettes originales qui changent à tour de rôle, mais les grands classiques sont particulièrement marquants. Le pain suisse, par exemple, ou l’excellent pain au chocolat, avec sa pâtisserie parfumée, son chocolat de qualité, sa bouchée pleine et joyeuse.
Forno Conti – via Giusti, 18 – instagram.com/fornoconti.roma/
Croissant à la crème – Café Merenda
S’il y a une spécialité dans cette délicieuse pâtisserie du quartier d’Ostiense, c’est bien la crème anglaise. Onctueux, soyeux, riche : il coule avec bonheur dans toutes les levures maison, et dans le croissant classique il règne en maître. Pour les amateurs du genre, la dégustation du dessert matinal le plus traditionnel est incontournable : la pâtisserie est un manuel, la crème extraordinaire, la garniture généreuse mais jamais excessive, parfaitement équilibrée. Sans aucun doute, le meilleur croissant à la crème de Rome en ce moment.
Café Merenda – via del Gazometro, 5a – cafemerenda.it/
Croissant complet – céréales, farines et café
Pas facile de trouver un bon croissant complet. Celui de Grani Farine e Caffè (qui, en plus des croissants, propose également la version croissant italien) est équilibré, bien développé, parfumé au bon blé. Il est recouvert de nombreuses graines en surface, agréables au goût. La petite pâtisserie de Monteverde s’est immédiatement fait remarquer par la qualité de ses levures, et celle complète ne fait pas exception, à garnir, si on le souhaite, d’une excellente confiture d’oranges amères maison. Accompagné d’un café de spécialité raffiné, en expresso ou filtre.
Farines Grani et Café – viale dei Quattro Venti, 152 c/d – instagram.com/grani_farine_e_caffe/
Croissant simple – Le Levain
Aujourd’hui, trouver un croissant français ultramoderne à Rome est un jeu d’enfant, mais lors de son ouverture en 2015, Giuseppe Solfrizzi a été le premier à introduire le concept de boulangerie française dans la capitale. C’est à lui que revient le mérite d’avoir découvert la beauté du croissant feuilleté, si différent du croissant italien (qui aujourd’hui pourtant a presque disparu des pâtisseries modernes). Les pièces de viennoiserie sont nombreuses dans les deux succursales du restaurant, mais le croissant classique, avec une pâtisserie riche au beurre d’Isigny, est imbattable.
Le Levain – via Luigi Santini, 22/23 – via Piave, 8 facebook.com/LeLevainRoma
Brioche à la cannelle – Souci
On mange bien à toute heure chez Marigold, une boulangerie italo-danoise à deux pas du Gazometro. En plus du petit-déjeuner à l’assiette – toujours servi avec des spécialités de cafés soigneusement extraites – il existe des levures feuilletées maison, parfumées et délicieuses. Celui fourré à la pâte d’amande est un vrai délice, à la française, mais le joyau de la couronne ici est la brioche à la cannelle : pas un croissant ni même un croissant, mais certainement l’une des levures de petit-déjeuner modernes les plus célèbres de ces dernières années.
Souci – via Giovanni da Empoli, 37 – facebook.com/marigolddrome
Danoise à la crème et pépites de chocolat – Boulangerie Bonci
Bonci est le roi de la pizza en tranches, le maître de la fabrication du pain, mais dans sa boulangerie de via Trionfale, vous trouverez également un riche assortiment de desserts. Les croissants sont délicieux, proposés dans de nombreuses variantes : notre préféré est le danois à la crème anglaise et aux gros morceaux de chocolat, avec une pâte moelleuse et équilibrée, et une garniture riche. Bonus pour la qualité du chocolat, excellent et présent en abondance.
Boulangerie Bonci – via Trionfale, 34 – bonci.it/shop/
Pain suisse – Amour
Dès le début, ce café du quartier de Prati a déclaré vouloir tout concentrer sur le pain suisse, la levure qui rend fous les Italiens depuis l’année dernière. Moon Love, un croissant parfumé au café et à la forme inhabituelle, est alors devenu célèbre, mais la vérité est que les promesses ont été tenues. Au-delà des pièces les plus originales, le pain suisse est le roi du comptoir : une coque de pâte feuilletée croustillante et fondante, une crème anglaise légère qui garde bien son moelleux même à la cuisson, et des morceaux de chocolat de grande qualité qui font la différence. Avec un cappuccino « Love » accompagné d’un double expresso (spécialité), c’est la fin du monde.
Amour – via Tunisi, 51/53 – instagram.com/love.roma_/
Maritozzo à la crème – Grué
Une adresse sûre pour des desserts raffinés et réalisés avec une grande technique : au petit-déjeuner, Grué ne déçoit pas avec sa palette de levures savamment travaillées, mais le Maritozzo est probablement le véritable joyau de la maison. Une brioche haute et moelleuse, parfumée et divisée par beaucoup de chantilly fraîche, délicieuse mais à la fois légère. Ensuite, il y a la version spéciale, avec un insert de crème anglaise, dosé à la perfection ; essayer.
Grué – viale Regina Margherita, 95/97/99 – facebook.com/pasticceriagrue/?locale=it_IT
Croissant salé – Tulipes
Tulipane est bien plus qu’un “simple” four : ici on se sent bien à toute heure et on se sent immédiatement chez soi. La pâtisserie a été bien définie dès le début, une proposition linéaire faite de belles matières premières et d’une technique impeccable. Le rayon viennoiserie est beau et varié, avec des pains au chocolat et des volutes de noisettes, mais la part du lion revient au croissant le plus simple : à la française, des volutes de pâtisserie très parfumées qui, remplies d’excellentes charcuteries et d’autres ingrédients sélectionnés avec des salaisons, devenez la base idéale pour une délicieuse collation salée.
Tulipane – via del Pavone, 28 – facebook.com/tulipane.roma?locale=it_IT
Croissant aux fruits – Casa Manfredi
La pâte à croissant de base devient carrée, plus basse mais toujours éthérée, et s’enrichit de fruits frais en surface : dans les pâtisseries contemporaines, ces nouvelles levures sont de plus en plus courantes, et celles de Casa Manfredi sont sans précédent. Le panier avec compote de framboises et framboises fraîches est parfait pour ceux qui aiment les saveurs les plus simples et les plus fraîches, avec une petite note aigre bien équilibrée avec la composante sucrée. Et puis, tous les petits déjeuners imaginés par Giorgia Proia feront le bonheur des amateurs de pâte feuilletée.
Casa Manfredi – viale Aventino, 91/93 – via dei Conciatori, 5 – facebook.com/casamanfrediaventino/?locale=it_IT
Croissant frit – Pâtisserie Walter Musco Bompiani
Pourquoi se contenter d’un croissant quand on peut en manger un frit ? Walter Musco n’a jamais eu peur d’oser et c’est pourquoi, dans sa pâtisserie de Tor Marancio, il a décidé de tremper le croissant dans l’huile bouillante. Non satisfait, il l’a également rempli d’une bonne crème anglaise et l’a recouvert de sucre semoule : cela semble fou, mais malgré la charge de graisse, le palais reste net grâce à la qualité des matières premières et à l’excellente technique de l’artisan.
Pâtisserie Walter Musco Bompiani – Largo Benedetto Bompiani, 8 – facebook.com/pasticceriawaltermuscobompiani?locale=it_IT
Croissant spécial – Con.tro Bistrot Contemporain
On ne supporte presque plus les croissants aux formes originales et aux saveurs extravagantes. Pour vraiment étonner, il faut une grande connaissance du métier et un goût sophistiqué : ce bar-bistro du quartier de Monte Mario a réussi avec la Forêt-Noire, une levure qui rappelle la saveur du gâteau allemand classique tout en chocolat, crème et cerises. Une expérience à tenter pour un délicieux petit-déjeuner.
Con.tro Bistrot Contemporain – via dell’Acquedotto del Peschiera, 156 – facebook.com/controbistrot?locale=it_IT
Veneziana – Caffè Hongrie
Dans ce lieu à l’atmosphère d’Europe centrale et aux détails rétro, vous trouverez des pâtisseries élégantes et savoureuses. Le petit-déjeuner ne déçoit pas, avec une offre large et bien exécutée : parmi les différentes levures, la vénitienne mérite un chapitre à part grâce à la pâte moelleuse à la structure serrée et bien développée, puis aux nombreuses crèmes anglaises parfumées à la vanille. Une belle façon de commencer la journée.
Caffè Hungaria – Piazza Unità, 7 – facebook.com/caffehungaria/
Hors des charts
Babouche Romaine – Noir Vanille
Impossible d’encadrer le plouc. Ce n’est pas une levure mais est faite de pâte feuilletée, c’est un dessert au petit déjeuner mais aussi au goûter. En tout cas, il ne manque jamais dans les pâtisseries de la capitale : il s’agit d’un grand fond de pâte feuilletée recouvert de sucre et fourré de crèmes ou de confitures, parfait pour accompagner un cappuccino. Le meilleur est sans aucun doute celui à la ricotta et aux pépites de chocolat de Nero Vaniglia, dans la région de Garbatella : une bouchée de pur bonheur.
Nero Vaniglia – Circonvallazione Ostiense, 201 – facebook.com/nerovanigliagiorgiagrillo
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