Une halte pêche qui n’arrêtera pas le restaurant Da Lucio – Trattoria. Pendant tout le mois d’août, le lieu de Viale Vespucci changera de look. Cependant, en gardant son identité inchangée. «L’acteur principal ne sera plus le poisson – annonce le chef Jacopo Ticchi -. Au lieu de nos vivaneaux et turbots, nous accrocherons des morceaux d’ânes, de lapins et de Mora Romagnola. Même si le poisson, rappelle le chef, fera quelques petites apparitions à la carte. «Nous n’utiliserons que ce que nous pouvons pêcher, en l’utilisant différemment – explique-t-il -. Pour assaisonner, c’est-à-dire tartare de mouton et carpaccio d’âne.” Du 1er au 31 août, faites place à la viande maturée dans les préparations servies par le restaurant. Il s’agit de respecter l’interdiction de pêche biologique en mer Adriatique, imposée chaque année pour permettre à l’espèce de se reproduire. Da Lucio – Trattoria, qui ne songe pas du tout à renoncer à la promesse faite aux clients – celle de travailler uniquement avec des produits frais -, change donc de visage et se lance à corps perdu dans une entreprise qui semble galvaniser le chef Jacopo Ticchi.
Soirées entre collègues
«Nous attendons avec joie la transformation de notre restaurant – confirme le propriétaire -, dans l’espoir que nos clients pourront voir les choses sous différents angles, dans un monde qui a un énorme besoin d’imagination». La viande maturée ne sera cependant pas la seule pépite du mois. En août, rappelle le chef Ticchi, le rendez-vous est avec trois collègues du secteur pour “trois événements en trois soirées différentes, chacune avec un menu spécifique”. Dans l’ordre, les clients de la Trattoria da Lucio pourront déguster les plats préparés par les mains du chef Edoardo Tilli du Podere Belvedere (2 août), Gianluca Gorini de Da Gorini (20 août) et Mariano Guardianelli, fer de lance de la région de Rimini avec ses deux cuisines Abocar (27 août). «Ils interpréteront notre façon de faire avec l’interdiction de pêcher – explique Ticchi -. Je suis honoré. Ce sera un mois incroyable.”
Vanessa Zagaglia
