de Francesca Di Leo et Luca Roncadin
Deux jours de dégustations et de rencontres oenogastronomiques célèbrent Vitovska, entre tradition et innovation, vues imprenables et saveurs uniques.
Al Château de Duino à Trieste, les 28 et 29 juin 2024 deux jours de dégustations extraordinaires consacrées à la Vitovska, le cépage indigène le plus célèbre du Trieste, de Gorizia et du Karst slovène, ont eu lieu. Organisée par l’Association des Vignerons du Karst-Kras les restaurateurs locaux, cette 18ème édition a attiré un public nombreux, démontrant le succès grandissant de ce vin au profil aromatique incomparable.
Le Vitovska est un cépage blanc cultivé principalement dans la région Frioul-Vénétie Julienne et en Slovénie voisine, associé à la DOC Carso en Italie et à la région côtière slovène. Il est réputé pour ses vins au caractère distinctif et au profil aromatique unique, avec un corps moyen et une couleur or pâle, souvent caractérisés par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de minéraux. En bouche, les vins Vitovska sont frais et rafraîchissants, avec une bonne acidité et une qualité délicatement savoureuse.
Le terroir confère aux vins de Vitovska une note typiquement salée ou marine, ajoutant de la complexité. Généralement vinifiés en fûts d’inox ou de grands fûts de chêne pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes fruités, ces vins s’apprécient jeunes et s’accordent bien avec les fruits de mer, les viandes blanches, les pâtes aux sauces légères et les plats de légumes, ainsi qu’avec la cuisine traditionnelle de la région.
La riche édition 2024 a impliqué 30 domaines viticoles, plus de 50 Vitovske à déguster et 4 vignerons invités. Le programme a débuté par l’animation « FAIRE un tour dans le vignoble » la FAI, une balade à travers les vignes de Bruno Lenardon. Après le dîner de bienvenue au Lokanda Devetak, l’événement s’est ouvert par une conférence intitulée “L’origine crée-t-elle le produit ou le produit crée-t-il l’origine ?”, qui a également vu parmi les illustres invités Oscar Farinetti, entrepreneur, dirigeant d’entreprise, écrivain et fondateur de la chaîne Eataly. Cela sera également suivi d’une série de dégustations guidées organisées par AIS FVG.
Plus de 50 labels étaient présentés sur les stands situés dans les différents espaces du château, avec une vue imprenable sur la mer. Outre les principaux producteurs, de nombreuses petites caves, représentant l’identité du territoire, ainsi que quatre caves invitées : Giacomo Fenocchio de Monforte D’Alba (CN), Pedrotti Gino du Lago di Cavedine (TN), Terenzuola de Fosdinovo (MS ) et Visciola de Piglio (FR).
Parmi les vins dégustés nous avons apprécié :
● Vitovska Skerk 2021, Duino Aurisina (TS): expressif, riche et très territorial, vinifié en longue macération pelliculaire et élevé un an en grands fûts. De fascinants arômes végétaux, de fleurs et de thé vert animent une gorgée intense, savoureuse et persistante.
● Vitovska Budin 2022, Sgonigo (TS): vin équilibré avec un long sillage savoureux. La sauge, la poire et la camomille sont nettement reconnaissables au nez, pour un vin léger, très gouleyant mais avec une belle personnalité.
● Vitovska La Cantina Orel 2018, Sežana (SLO): après une brève macération des peaux dans le moût, ce vin est fermenté dans des conditions contrôlées dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 15 et 18°C. Après la fermentation alcoolique, le jeune vin est laissé encore trois mois dans des cuves en acier inoxydable pour conserver son caractère fruité et frais et en même temps acquérir la plénitude gustative.
● Vitovska Venezia Giulia Igp, Azienda Agricola Milič Damijan, 2021, Monrupino (TS): faible teneur en alcool et toutes les notes typiques d’une vitovska – minéralité, saveur et parfum des champs – vinifiée cependant sans macération. Affiné sur lies nobles dans du bois usé pendant 8 mois puis passé en acier avant d’être mis en bouteille.
● Vitovska, Agriturismo Skerlj, Ventes (TS): c’est un vin presque orange qui représente le mieux les caractéristiques distinctives du Karst italien. Il a une couleur orange avec des reflets dorés et un léger voile, dû à l’absence de filtration. Au nez, le bouquet est riche et varié, avec des notes d’abricot, d’écorce d’orange, des nuances iodées, des notes salées, de résine, de miel et d’herbes balsamiques. Ces sensations olfactives sont complétées par une note minérale rocheuse que l’on retrouve également en bouche, accompagnée d’une fraîcheur vive et d’une forte composante saline. En bouche, le vin est ample, direct et généreux, avec une fidélité remarquable au territoire dont il est issu.
● Mention spéciale également à Vitovske di Bajta, Čotar Branko & Vasja, Čotova Klet, Grgič, Lenardon, Merlak, Milič Andrej – Zagrski, Renčel Boutique Wines, Škerk, Tauzher Winery – Emil et Ken Tavčar, Zidarich, Sancin, Slamič Wines – Perinova Kmetija, Štoka Wines, Vinakras Sezana, Vins Villa Mirage,
Pas une Vitovska mais un élixir spécial auquel nous applaudissons : Pelinkovac de Knez Spirits, San Dorligo della Valle (TS).
Cet amer, typique de toute la péninsule balkanique, est le résultat d’un savoir-faire méticuleux et d’une attention aux détails. Élaboré à partir d’une sélection rigoureuse d’absinthe et d’autres herbes aromatiques locales, il se distingue par son arôme intense, sa couleur extraordinairement claire et une persistance finale longue et agréable.
Un produit capable de enchanter même les palais les plus exigeants. Le processus de production comprend la macération de l’absinthe et l’aromatisation de la base alcoolique avec d’autres plantes locales, notamment la rhubarbe et la fleur de sureau. La saveur est une agréable combinaison de notes herbacées, rondes, à dominante amère et légèrement sucrée, qui s’harmonisent pour créer un équilibre parfait. Il est très agréable et possède également un faible titre alcoométrique de 27% vol. De plus, il est exempt de colorants, de conservateurs et de caramel.
Parmi les différentes propositions gastronomiques que nous avons appréciées :
● Mini burger Pagna au poulet effiloché, asperges au saor et mayonnaise aux herbes karstiques proposé par Antico Caffè San Marco de Trieste
● Boulettes de porc avec salade de courgettes et crème de poivre proposées par l’Hôtel & Restaurant KRIŽMAN
● Crocevia Locanda Carsica Contemporanea (Santa Croce, TS) : Cannolo à la ricotta de brebis Antonic et caponata de légumes
● Cap Trieste (Trieste) : Anchois sélectionnés du nord de l’Adriatique conservés dans l’huile d’olive.
● Trattoria Alla Luna à Gorizia avec sardines frites avec mayonnaise au persil et gel saor.
● Bar X (Trieste) : glace Carlotta aux amandes grillées panachées, caramel à la fleur de sel de Piran.
En admirant le coucher de soleil depuis la tour du château de Duino, nous dégustons également le distillat de gin et de miel primé et particulier Honeygin, un distillat qui combine l’arôme boisé et épicé du genièvre avec les notes douces et fruitées du miel, porte le nom de Nataniel. , en l’honneur du fils d’Aleš Jakne, le propriétaire.
Grâce à l’excellente organisation et au contexte magique, Mare e Vitovska se confirme comme un événement incontournable pour découvrir et rencontrer les protagonistes d’une région riche de passion, de résilience et de tradition. A la prochaine édition !
Crédit photo © www.SoulFood.fvg.it
