Maintenant ici pâtes aux légumineuses il est entré pleinement dans la grande distribution sous les applaudissements des nutritionnistes et l’appréciation des Italiens, grimpant dans les palmarès des ventes. Cela ne passe pas inaperçu auprès de son peuple couleurs hors du commun : les fusilli sont rouges, les penne vertes. Une originalité qui va de pair avec la saveur, légèrement différente selon la farine utilisée, des lentilles, des petits pois ou des pois chiches.
Sans gluten
Le produit convient aux coeliaques car il est sans gluten (s’il dérive, comme dans la plupart des emballages, à 100% de légumineuses), mais c’est aussi une alternative valable pour ceux qui souhaitent consommer protéines végétalesremplaçant plus souvent les sources animales.
La portion
Il a été calculé qu’une portion standard de céleri caserecce ou légumineuse équivaut à 100 – 120 g, soit plus qu’une portion de pâtes de blé dur (80 g).
Après tout, cela constitue un plat unique, puisque les pois chiches ou les haricots contiennent à la fois des protéines et des amidons. Par exemple, les pâtes aux pois fournissent environ 339 calories par livre, soit 55 gr. de glucides, 22 de protéines et 7,5 de fibres.
L’assaisonnement
Profitant de l’occasion pour faire un déjeuner entièrement végétariensans graisses ni protéines animales, le conseil est d’assaisonner les pâtes spéciales avec une sauce
de légumes ou de sauce tomate et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Faible indice glycémique
Dans une revue de 2021, publiée le Nourriture et signé par des chercheurs de l’Université de Parme et de l’Université catholique de Plaisance, 78 % du total des pâtes de légumineuses analysées étaient classées comme ayant un indice glycémique faible. «C’est en raison des propriétés nutritionnelles», lit-on dans l’ouvrage scientifique, «telles que la richesse en protéines et l’amidon peu digestible».
Carence en acides aminés
Les pâtes aux légumineuses ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, c’est-à-dire les éléments constitutifs des protéines, mais pour compléter le profil protéique, il suffira d’en consommer une portion de pain ou d’autres sources de céréales (qui contiennent les acides aminés déficients dans les légumineuses).
* L’analyse est réalisée par Lucilla Titta, coordinatrice du programme Smartfood à l’Institut Ieo-Européen d’Oncologie.
