Mettre à table plus de protéines végétales comme ces dieux les légumineuses.
C’est l’une des principales indications qui ressortent de la cinquième révision de la Larnles niveaux d’apports de référence en nutriments et en énergie pour la population italienne, qui ont eu lieu 10 ans après la dernière édition et un travail de 4 ans, auquel ont participé 150 experts, présenté au 44e Congrès national de la Société italienne de nutrition humaine (Sinu ) qui s’est récemment conclu à Plaisance.
Le Larn fixe les quantités de nutriments et d’énergie capables de satisfaire notre bien-être. C’est un outil destiné aux professionnels mais ils intéressent tout le monde car, sur la base de leurs indications, les professionnels nous montrent comment, quoi et en quelle quantité manger pour se sentir bien.
De combien a tu besoin
«Pour une alimentation saine la gamme de référence des protéines a été élargiepassant de 12 à 18 pour cent à 12 à 20 pour cent de l’apport énergétique total”, explique Laura Rossi, membre du conseil scientifique de Sinu et parmi les coordinateurs de cette revue. «Mais plus que le changement quantitatif, qui est minime, c’est important qualitatif. L’indication est en effet d’augmenter les protéines végétales pour remplacer partiellement les protéines animales. Les protéines végétales, qui ont également un impact environnemental moindre, se retrouvent quelque peu dans les noix séchées, grains entiers et surtout légumineuses ça, on mange peu : moins d’une portion par semaine alors qu’il faudrait en consommer au moins 3-4.” La prochaine étape sera la mise à jour des directives italiennes pour une alimentation saine, l’outil qui indique quels choix alimentaires peuvent satisfaire les Larn.
Les avantages
«Les preuves scientifiques les plus récentes ont mis en évidence l’augmentation de la proportion de protéines végétales la mortalité est réduite et les gens tombent moins malades, notamment pour les maladies cardiovasculaires. En fait, il faut donc comprendre la portion de légumineuses comme deuxième plat à alterner avec de la viande, du poisson et des œufs. Les protéines végétales doivent être au moins 40% de ceux que nous consommons”, souligne Anna Tagliabue, présidente de Sinu et professeur titulaire de sciences alimentaires à l’Université de Pavie.
« De manière générale, considérez que l’apport en protéines évolue en fonction de l’âge et des étapes de la vie. Il est plus élevé dans les phases de croissance et d’autant plus élevé que la croissance est rapide. Il est élevé dès la naissance puis diminue lentement jusqu’à l’adolescence où il devient semblable à celui d’un adulte. C’est parce que les besoins de protéines chez l’individu en croissance ils doivent également servir à la formation de nouveaux tissus et non seulement maintenir le renouvellement normal des cellules. Il ne faut cependant pas penser que les enfants doivent augmenter leur apport en protéines par rapport au niveau actuel. En effet, dans l’alimentation actuelle, les protéines ne manquent pas, bien au contraire. ils peuvent même être trop nombreux il est donc nécessaire d’éviter les portions d’aliments protéinés qui ne conviennent pas aux besoins de l’enfant. Parmi les moments physiologiques où il y a un besoin plus élevé en protéines, il y a aussi la grossesse, pour permettre le dépôt des tissus fœtaux et l’alimentation du fœtus lui-même, et l’allaitement pour permettre une production adéquate de lait maternel”.
Personnes âgées
«Mais chez les personnes âgées – conclut l’expert – il est recommandé d’en prendre un petit augmenter de protéines de bonne qualité qui, associées au maintien d’une activité physique, représentent une stratégie de prévention pour perte de masse musculaire».
