Maladie coeliaque et vacances peuvent aller de pair : manger au restaurant pour ceux qui ne supportent pas le gluten cela peut être une source d’anxiété, mais avec un peu de prévoyance, vous pourrez profiter de vos vacances sans problème.
Le guide complet
C’est ce que souligne l’Association italienne de la maladie coeliaque (Aic) qui a élaboré quelques conseils en vue de l’été. En effet, comme le précise Rossella Valmarana, présidente de l’Aic : « Un voyage dans un nouvel endroit avec des aliments traditionnels que l’on ne connaît pas, le changement de rythmes et d’habitudes sont des éléments qui peuvent être stressants pour une personne atteinte de la maladie cœliaque. Au restaurant en vacances, il est essentiel de savoir que l’on peut choisir des plats sans gluten en toute sécurité. C’est pourquoi l’Aic renouvelle son engagement à élargir l’offre des entreprises adhérant au programme de restauration sans gluten, qui propose déjà un Guide avec plus de 4 000 locaux formés sur la maladie coeliaque, reconnaissable grâce aux autocollants des vitrines des magasins”.
Stock et précautions en voyage
S’il n’est pas possible d’aller dans un restaurant du Guide, il ne faut pas renoncer au restaurant mais informer le personnel des ingrédients qui ne peuvent pas être consommés et, en cas de doute, éviter de commander des plats « à risque ».
Il en va de même lorsque vous voyagez en train, en ferry, en avion ou sur l’autoroute : en plus de vérifier sur le site www.celiachia.it quelles entreprises ont des collaborations avec l’Aic pour garantir des repas sûrs aux coeliaques, si vous voyagez en avion ou en ferry, il est bien découvrez d’abord de la possibilité de repas sans gluten, que de nombreuses entreprises garantissent et il est cependant conseillé d’en faire la demande au moment de la réservation ou au moins une semaine avant le départ, en confirmant toujours à l’enregistrement en cas de vols. Là Fondation pour la maladie coeliaque Cependant, l’Américain ajoute qu’il est toujours préférable apportez des aliments sûrs avec vous en guise de secourspar exemple des barres, des snacks, des noix, ou peut-être même des morceaux de fromage, des fruits et légumes frais, en prenant soin de vérifier s’il est possible de les emporter à bord et, le cas échéant, en demandant au médecin une lettre pouvant justifier le transport de nourriture. .
Phrases et sites utiles
Lorsque l’on voyage à l’étranger, il est utile de savoir, comme le souligne l’AIC, que même en Europe et aux États-Unis, le mot sans gluten fait référence à une teneur inférieure à 20 parties par million, soit 20 mg de gluten par kilo d’aliment ; pour trouver des endroits où manger en toute sécurité vous pouvez vous appuyer sur les associations ou sociétés scientifiques du pays que vous visiterez (au Royaume-Uni : coeliac.org.uk ; aux USA : celiac.org) ou, en Europe, vous référer auAssociation européenne des sociétés coeliaques (aoecs.org) qui en plus de donner des conseils utiles sur les endroits où manger et faire des achats sans gluten en Europe rapporte également Phrases utiles sur la maladie coeliaque traduites dans toutes les langues.
Plats traditionnels du monde sans gluten
Parfois, il n’est pas nécessaire de rechercher des versions de plats sans gluten, car en voyage, vous tombez sur des recettes du tradition locale qui sont en eux-mêmes sans gluten et vous permettent de manger des aliments frais et non transformés en toute sécurité.
C’est ce que souligne un document de l’US Celiac Disease Foundation, qui invite les voyageurs coeliaques à découvrir les traditions culinaires étrangères car elles sont souvent source d’agréables surprises : en Asie du Sud-Est par exemple, des plats à base de du riz ou des nouilles de riz, mais aussi celles à base de noix de cocoils sont naturellement sans gluten et il en va de même pour pois chiches et les différents types de currys typique de la cuisine indienne. En Amérique du Sud produits à base de haricots, de maïs et de tapioca ils constituent, outre le riz, la base de la majorité des recettes et ces pays constituent donc une destination « facile » pour les coeliaques ; en Afrique et au Moyen-Orient, vous pouvez vous concentrer sur des plats traditionnels à base de teff, lentilles, millet et maniocsources d’amidons très répandues et sûres.
Un peu plus de prudence s’impose au Japon et en Corée : le riz, le poisson et la viande des recettes typiques sont sans gluten, mais de nombreux condiments contiennent de la sauce soja et celle-ci n’est pas toujours sans gluten, mieux vaut demander du tamari qui l’est à la place. Évitez les udon et les ramen, qui sont à base de blé, mais vous pouvez les manger à la place nouilles soba traditionnellesqui sont à base de sarrasin et, malgré leur nom, sans gluten.
Cependant, pour éviter d’avoir des ennuis, les experts recommandent également d’avoir sur soi ce que l’on appelle les « cartes coeliaques », essentiellement les traduction en plusieurs langues sur ce que vous ne pouvez pas manger et les phrases dont vous pourriez avoir besoin lorsque vous êtes assis dans un restaurant à l’autre bout du monde.
Et la glace ?
La crème glacée est-elle toujours résistante à la maladie coeliaque ? Comme l’expliquent les experts de l’Aic « non seulement le cône doit être sans gluten : le lait, le yaourt, le sucre et les œufs sont autorisés, mais les glaces peuvent contenir des ingrédients à risque car transformés comme produits semi-finis, bases prêtes à l’emploi, garnitures et décorations. De plus, les glaciers, comme les autres établissements, doivent suivre des procédures précises pour éviter la contamination par le gluten lors de la préparation et du service.
Les glaciers coeliaques en Italie sont répertoriés dans le Guide du programme Aic Alimentazione Fuori Casa, disponible en version papier, sur le site www.celiachia.it et sur l’application Aic mobile, constamment mis à jour avec la carte des lieux et magasins sans gluten où acheter des aliments sans gluten, ainsi qu’avec le manuel alimentaire. Ce dernier peut vous aider à trouver même la glace emballée la plus sûre.
