«Nous combinons l’expérience, la tradition et l’innovation avec un profond respect pour la terre de Sicile, avec la conscience de n’être que des invités et avec l’engagement de laisser à l’avenir le meilleur présent que nous puissions imaginer». Le projet de création Miceli & Sensat comme réalité agricole d’avant-garde est née en 2017 de la volonté de Paolo Miceli et Sergio Sensat qui se retrouvent unis par leur profonde passion et leur lien avec les oliviers qui sont au centre de leur vie de famille depuis des générations. Après avoir passé des années à partager leur temps entre l’agriculture et les communications en Espagne, ils ont décidé en 2015 de concentrer leurs efforts sur un seul projet commun en Espagne. Sicile où ils ont définitivement déménagé en 2020. Une réalité innovante qui, après avoir remporté le prix de la meilleure nouvelle entrée l’année dernière, a été récompensée cette année par la reconnaissance “entreprise de l’année” lors de la présentation du guide Oli d’Italia à Vérone à l’occasion de Vinitaly – Sol Agroalimentaire.
L’entreprise qui regarde vers l’avenir
Dans le magnifique territoire entre Monréale et le lac Garcia, immergé dans une zone non contaminée de l’arrière-pays sicilien, la famille maternelle de Paolo Miceli a acheté 230 hectares destinés presque exclusivement à la culture du blé. Aujourd’hui, il y a environ 115 hectares d’oliveraies régime certifié biologique, environ 50 mille arbres, avec un système de sous-irrigation dont l’eau provient des deux lacs de l’entreprise, assurant ainsi une gestion optimale des ressources en eau sans gaspillage. Les variétés cultivées aujourd’hui représentent les deux âmes de l’entreprise, combinant la variété italienne de Paolo avec les trois principaux cultivars indigènes de cette région de Sicile – à savoir Nocellara del Belice, Biancolilla et Cerasuola – avec la variété espagnole de Sergio avec les deux variétés espagnoles les plus importantes. , le Picual et l’Arbequina.
La particularité est que toutes les plantes, italiennes et espagnoles, ont été greffées sur Olivier sauvage sicilien, allant à contre-courant de la tendance actuelle consistant à planter des oliviers clonés et à revenir à la méthode traditionnelle de multiplication des oliviers. Une vocation purement oléiculture qui n’a cependant pas laissé derrière elle la tradition céréalière de la famille de Sergio et de ce territoire, à tel point que dans le reste de la propriété, soit une centaine d’hectares, d’anciennes céréales siciliennes sont encore cultivées dans le but de contribuer à leur protection et à leur réaménagement.
Le moulin à huile au centre de l’oliveraie
«Afin de produire des profils aromatiques uniques pleins des arômes de notre terroir nous avons choisi un moulin à ciel ouvertavant-garde, avec un système de refroidissement des olives en cas de températures élevées pendant la période de récolte, ce qui permet de traiter les fruits à basses températures ainsi que de minimiser l’oxydation naturelle qui se produit pendant le traitement grâce à l’utilisation de gaz rares au moment de la récolte. pressage. Grâce à cette technologie, savamment utilisée par notre maître moulin à huile, nous pouvons extraire le maximum d’arômes et conserver intacts tous les composants sains et antioxydants de nos olives.”
Ce que Paolo Miceli nous décrit est un installation à la pointe de la technologie situé en plein cœur de l’oliveraie afin de pouvoir garantir la transformation des olives dans les 2 heures suivant la récolte. Une fois extrait, le précieux or vert est immédiatement filtré et stocké sous azote dans des récipients en acier inoxydable à température contrôlée, précisément pour préserver au maximum ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles le plus longtemps possible dans le temps.
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