Les produits traditionnels seront sur les tables lucaniennes à Pâques, mais il y a un manque de renouvellement générationnel parmi les travailleurs
La consommation typique pendant la période de Pâques est caractérisée par des produits traditionnels, notamment issus du secteur de la confiserie, un secteur à forte vocation artisanale. Les données du Centre d’études Confartigianato le soulignent.
En Lucanie, le secteur comprend les pâtisseries fraîches, les glaces, les biscuits, le cacao, le chocolat, la confiserie et est représenté par environ 400 entreprises du secteur, dont 250 dans la province de Potenza et 150 dans celle de Matera.
Mais malgré les excellentes données obtenues pendant les périodes de vacances, la difficulté de trouver ce type de travailleurs spécialisés demeure. De ce point de vue, parmi les régions les plus critiques, il y a aussi la Basilique qui atteint un pourcentage de 33,3%.
«Ces dernières années, de nouveaux ateliers de pâtisserie artisanale ont été ouverts – affirme Rosa Gentile, présidente de Matera et directrice nationale de Confartigianato – mais nous sommes encore loin du réel besoin de renouvellement générationnel dans des ateliers qui comptent encore des artisans d’âge moyen propriétaires de plus de 60 ans et qui ne trouvent pas de jeunes disponibles pour devenir apprentis et apprendre le métier. À ce rythme – conclut-il – le risque de nouvelles fermetures de pâtisseries, comme cela s’est déjà produit dans les petites villes, est de plus en plus grand.
