Federcarni Umbria Confcommercio présente de nouveaux produits innovants
Il faut oublier le boucher à l’ancienne. Mais même la définition de boucher gastronome ne suffit plus. Et tout comme il faut inventer de nouveaux mots pour décrire une profession qui veut rester dans l’air du temps, de la même manière, de nouvelles technologies sont nécessaires pour proposer de nouveaux produits à de nouveaux consommateurs et pour de nouveaux marchés.
Les bouchers Federcarni Umbria Confcommercio se sont ainsi enfermés dans leurs laboratoires et ont entamé un voyage, partagé avec des techniciens et des experts, qui a conduit à la création de deux produits qui représentent une véritable innovation au niveau national.
C’est un Fois Gras tout Ombrieélaboré avec le cinquième quart de bovins adultes, qui s’affranchit des implications éthiques liées à l’alimentation des animaux destinés à la production de la fameuse excellence de la cuisine française, et d’un Beurre de porc qui utilise les chutes de transformation pour répondre également à la nécessité de réduire le gaspillage alimentaire.
Selon la FAO, chaque année, 20 % de la viande est perdue tout au long de la chaîne alimentaire. Si l’on considère qu’en 2023 la quantité de viande produite était d’environ 364 millions de tonnes et que la demande pour différents types de viande continue d’augmenter dans les pays les plus peuplés d’Asie, l’importance du problème est évidente.
“Grâce à la technologie, nous avons réussi à combiner la sagesse ancienne de notre art avec les besoins du consommateur moderne, à réduire le gaspillage alimentaire et à minimiser la transformation des aliments, avec une très grande attention portée à la qualité”, dit-il. Lucio Tabarriniprésident de Federcarni Umbria Confcommercio, qui a présenté les deux nouveaux produits lors d’une conférence de presse qui a eu lieu à l’Umbriafiere de Bastia, dans le cadre d’Agrumbria 2024.
« Même le boucher d’aujourd’hui ne peut ignorer la technologie et la recherche », ajoute Lucio Tabarrini. « Grâce à la technologie, nous avons travaillé sur des produits du plus haut niveau pour le palais, mais accessibles à tous en termes de prix, qui valorisent le produit dans sa globalité.
Le projet que nous réalisons est entièrement ombrien, mais nous sommes convaincus qu’il peut aller bien au-delà des frontières régionales. L’intérêt qu’il suscite déjà est démontré par des collègues d’autres régions qui visiteront notre stand à Agriumbria dans les prochains jours pour goûter nos nouveaux produits et comparer leurs notes avec nous.
Nous voyons grand, mais nos produits ne seront jamais « industrialisés », car nous voulons continuer à « raconter » ce que nous vendons, de l’écurie à la table, et suivre directement tout le processus de production.
Dans les prochains jours, ces nouveautés seront présentées aux bouchers de deux séminaires techniques – Vendredi 5 et samedi 6 avril, 11h00, Umbriafiere à Bastia – pour qu’eux aussi puissent les produire et les proposer à leurs clients dans les boucheries d’Ombrie dans les plus brefs délais. En fait, ce sont des résultats extraordinaires de recherche appliquée, qui nous permettent de réduire les gaspillages, d’augmenter les marges, de diversifier l’offre, de nous ouvrir à de nouveaux marchés, de répondre à la demande des consommateurs avec des produits de haute qualité au juste prix”.
La conférence de presse s’est déroulée en présence, entre autres, du maire de Bastia et du président de l’Umbriafiere. Stefano Ansiderile consultant Maurizio Castri.
