Cremona Sera – Le manque de personnel actualisé menace-t-il la pâtisserie et la restauration italiennes ? Et la Treccia d’Oro di Crema ne manquera pas seulement à Gerry Scotti

Il y a LTempo, à l’automne 2018, invité spécial à l’événement culturel ‘Imondidicarta’, Gerry Scottiinvité à parler de nourriture (“La passion de la vie m’ouvre l’appétit“) a arrêté l’interview car il a vu le pâtissier dans le public Giampiero Maccalliavec un grand Tresse dorée. Le présentateur bien connu, avide du dessert Crema qu’il connaissait depuis longtemps et qu’il se faisait souvent livrer chez lui, a salué son ami : “Je savais que je ne pouvais pas venir à Crema sans recevoir le Golden Braid”. Scotti a remercié Maccalli et a poursuivi l’interview, mentionnant toujours le dessert Crema. Avec une grande satisfaction pour Vittorio Maccalli, le fondateur de la pâtisserie, connu pour avoir fait connaître son dessert au monde. Oui, mais maintenant que le laboratoire, apparemment en raison de la difficulté de trouver des collaborateurs formés, a malheureusement fermé ses portes, que deviendra le Treccia, né à la fin des années 30, lorsqu’il fut présenté et breveté lors de la foire de Padoue, du chef pâtissier Zironda? Le succès obtenu lui permet d’ouvrir seul la Pasticceria Zironda, où Vittorio Maccalli commence à travailler comme apprenti. Lorsque le propriétaire décide de se retirer de l’entreprise, Maccalli prend le relais, contribuant ainsi à la renommée de ce dessert. À tel point que sa boutique de la Piazza Garibaldi s’appelle Treccia d’Oro.

C’est le commentaire de la triste nouvelle, postée sur les réseaux sociaux, par le personnel du restaurant, suivi par le guide Michelin, Botéroun endroit populaire à Crema: “La fermeture d’une institution avec plus de 50 ans d’histoire est vraiment triste. Le manque de personnel qualifié est un problème qui touche toute la catégorie et il ne s’agit pas d’un conte de fées mais d’une réalité quotidienne. Évitez de parler de situations que vous ne connaissez pas et faites preuve de respect envers les professionnels qui ont fait un choix extrêmement douloureux. Respect et solidarité maximum“.

Et tandis qu’une belle lumière s’éteignait dans la capitale du Grand-Duché de Tortello, les lumières duFête du Noble Salame Cremasco’.